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  • 中餐菜品烹饪中制汤（吊汤）、扫汤的机理与方法
    在传统的烹调中，汤在菜肴制作中具有举足轻重的作用，它是形成菜肴风味特色的重要组成部分。汤在中餐菜品种的运用非常广泛，在川菜烹调中同样如此，尤其在较精细和高档的筵席菜品中，汤更是被川厨们运用得淋漓尽...
  • 高级奶汤、清汤的烹制机理 ，制汤是一门科学
    烹制中国菜肴，厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前，我国厨界一直使用传统的制汤方法来提味增鲜。历代的皇宫御膳也是如此。所以，我国厨界的谚语“唱戏的腔、厨师的汤”充分说明汤在烹调中的...
  • 中餐将被写入ISO国际标准
    近日，由世界中餐业联合会、中国贸促会商业行业委员会联合推动，“中餐”写入ISO国际标准事项取得突破性进展。日前，国际标准化组织旅游与相关服务技术委员会餐厅工作组（ISO/TC228/WG16）以线...
    2020-06-28
  • “舍”出来的品质传奇 访金家鳗鱼创始人
    中国食品安全网讯（朱双红 郭健）吴秋菊，辽宁沈阳人，金家活烤鳗鱼创始人。2011年，从一家几十平米的小店发展至加盟店遍布全国各地，金家烤鳗鱼己成为顾客心目中的“神店”，更被众多美食爱好...
  • 劝君莫学老乡鸡，劝君学习摆地摊
    2020年，已经过半，虽然受疫情影响，但餐饮业的巨头们却动作频频，西贝的弓长张高调杀入快餐，后又入股小女当家，海底捞的四家快餐店也浮出水面，老乡鸡也推出烧烤大排档……若不出所料，一众媒体的推波助澜...
    2020-06-23
  • 顾客被地毯绊倒，北京一餐馆老板被判赔偿9000余元
    北京一顾客在饭馆就餐后出门时被地毯绊住滑倒，诉至法院要求餐馆老板赔偿损失。目前，该案已在北京市怀柔区人民法院审结并生效，法院判决餐馆老板赔偿李女士医疗费、住院伙食补助费、营养费等合计9000余元。...
    2020-06-22
  • “每天才卖100多块！”餐饮地摊的真实现状！
    “煎肠煎肠咧，3元3元１“炒米粉10块钱一份，不够免费续１“地摊经济”是最近最热的话题了，就连肯德基都一个员工推一辆小车，在十字路口摆摊卖早餐！地摊火了，有人号称靠摆地摊“日入三万”发家致富！那么...
    2020-06-22
  • 知名火锅再因“老油”上黑榜，我们发现背后有更多“秘密”
    近日，广州一家名叫“冷记重庆老火锅”的火锅店，因涉嫌重复使用汤底油被查处！消息一出，瞬间刷爆火锅人的朋友圈。这距离上一次“老油事件”才不到两个月。为什么无数火锅老板铤而走险也要用老油？这背后隐藏着...
    2020-06-22
  • 重磅出击，引领经济复苏 ｜CHINA FOOD 国际餐饮加盟展6月27-29日邀您共聚上海！
    丘吉尔说：不要浪费一场危机这次全球疫情，很多企业陷入了前所未有的危机当中。但是，任何事物都有两面性，就如有阳光的地方就有影子，危与机始终是并存的。纵观历史，每一次危机，都有很多企业深受打击，也有很...
    2020-06-22
  • 端午节福利课：网红水晶粽+爆款传统粽，4种口味3种包法
    眼看着端午就要来了，自然离不开粽子的热议，作为餐饮的节日营销重点，无论是赠送或是售卖，粽子都是端午佳节不可或缺的美食“仪式感”。自打玩跨界的星巴克带火了星冰粽之后，火锅粽辣条粽也陆续面世，无论是传...
  • 采购员、厨师、服务员中招，京城餐饮业二次战疫
    中新网客户端北京6月22日电(彭婧如)“相比以往的觥筹交错，如今只有零星两三桌食客在独自吃饭。”这是连日来北京市海淀区学院南路上，一众餐馆晚餐时间的景象。近日，北京新增的新冠肺炎确诊病例中，配菜员...
    2020-06-22
  • 一篇文章让你成为炒糖高手：糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色
    写在前边：我为何要写这篇文章？春节期间，大家纷纷在团团圆圆的年夜饭上大显身手，犒劳在各自工作岗位上辛苦了一年的家人。家宴上自然是少不了各种鸡鸭鱼牛羊肉，除此之外，倘若能给家人端上一盘拔丝菜品，又细...
  • 2020河北省河间文化旅游季暨第四届驴肉火烧美食节圆满落幕
    中国食品安全网讯（彭东海） 6月15日-17日，为期三天的2020河北省河间文化旅游季暨第四届驴肉火烧美食节（以下简称：美食节）圆满落幕。本次活动由中国食品安全报社和中国饭店协会主办，...
    2020-06-19
  • 脏脏粽、辣条粽？今年端午节火爆全网的，竟然是……加长版蛋黄肉粽
    从冰皮的星冰粽到小龙虾月饼，商家在传统节令食物中添加网红噱头已经不稀奇。马上就是端午佳节，扬子晚报记者探访线上、线下粽子市场发现，消费者对猎奇粽子兴致缺缺，脏脏粽、辣条粽等“非主流”粽子鲜有人问津...
    2020-06-19
  • 巧克力、咖啡、腐乳 今年的粽叶包一切
    端午节临近，粽子又将一年一度地占据美食C位。今年的粽子除了传统馅料，还有水晶馅、冰淇淋馅、巧克力馅等多种选择，此外，中国风满满的外包装也让送礼的人“倍儿有面子”。粽子作为中华民族传统节庆食物之一，...
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