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餐饮人不可不知餐饮市场的九大霸主

近日，网友评选中国餐饮九大霸主。那么，网友评选的这中国九大餐饮霸主是哪九大?那么餐谋长现在就来揭晓答案。如有不服，欢迎来辩！NO：9煎饼果子煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡...
日本“煮饭仙人”携秘方赴华献余热为中国人煮饭

梦想无小事：朴素信念支撑至今其实，提到村嶋孟的名字，在日本可谓家喻户晓。凭借做的一手好米饭，其“大众食堂”常年宾客爆满，也被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者，成为当下“匠人精神”的代表。能将如此家...
一把削刀，削出传世麦香

当康全喜从太原回到老家的时候，还没到正午十二点。母亲知道他要回来，就早早下厨，做一大桌子饭菜等他，康全喜洗把脸，一边和父母说着，一边来到餐桌前。开了几个小时的车，他又累又饿，拿起筷子，端起大碗，抄起一...
华东师大夜排档开张：“秘制”小龙虾28元一斤

再也不用对着同济大排档“流口水”了，曾经推出过“葡萄炒玉米”等名菜的华东师范大学餐厅4月25日也开出了自己的夜排档，从晚上6点营业到11点半。让华东师大不少学生兴奋的是，由该校高级技师研发的由猪骨汤、鸡架及...
这道面点，有人愿意用燕窝鲍鱼来换

蔬菜等到了面粉，深情凝视片刻，继而相拥，然后跳进酱里……咔!杀青!天刚麻麻亮，小伙计打着哈欠，取下店铺门后的挡板，准备开门。店掌柜在柜台后面催促：“动作不能麻利点儿?今天逢集，客人这么多，都等着吃饭咧!”...
明明是素食，在山西把这偏偏叫作灌肠

在太原，灌肠是种很神奇的存在。跟碗托几乎没有区别，却硬生生被认为是两种不同的东西;既见不到大肠，又没血没肉的，却偏偏被叫做“灌肠”。▲明明是素食，偏偏叫作灌肠这种神一般的逻辑，实在让人大开脑洞。原先，我...
头脑，太原人的信仰

太原人之于头脑的关系，一点儿也不亚于北京人与豆汁儿间的情感纠葛。每年农历白露至立春，是头脑的上市季节。这期间，老太原人的一天，往往是从一碗热气腾腾的头脑开始。五更前后，伸手尚不见五指，已有大红纸灯笼高...
游黄土高原品太原十大美食

天南海北的城市里，最出乎我意料的应该是太原。之前，从未去过太原。细想一下，这么多年，对太原的认知，也不过停留在黄土高原、煤、土豪、雾霾这些刻板印象上，然后，就没有然后了。而真实的太原，与想象中的完全不...
台湾“天价”牛肉面：最贵的一碗要卖到人民币2000元

店老板王聪源和他儿子王尹奇为记者演示一碗2000元的牛肉面怎么制作出来。2000元的顶级牛肉面配有专用的金边面碗（图上左），面条有宽有细、有圆有扁，按照顾客对面条软硬的具体要求来进行选择（图下左）、一碗顶级牛...
一碗酸菜豆面，串起了人生最好的时间

陈锐丽是我见过所有卖东西的当中最不像卖东西的。这话有些绕，换种方式说，就是木讷，不善言谈，不懂得如何表达自己做得东西好。但她做得的确好。百货楼的夜市像灵宝很多其他美食市场一样，是钢构的建筑，卖美食的小...
套四宝-这道菜没多少人吃过，始于慈禧，一门五代坚守100多年不让失传

古都开封有道豫菜名馔——套四宝，知道的人不多，吃过的则更少。该菜集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四禽，经脱骨、腌制、装馅，层层相套后入笼蒸制而成，故名“套四宝”，也称“四禽会”、“套四禽”。其产生，据说与慈禧太后有...
几十年前，生产队里杀牛，那牛蹄子才是现在最缺的味道

文/张鲜明那天，生产队里杀牛。杀牛，是一件大事，全生产队大人小孩都来围观，就像一个盛大的节日。我大概10岁左右，挤在人群里看。这是一头典型的南阳黄牛，站在那里就像是一座山，可是已经瘦得骨头碴子直立着，枯黄...
固始人为啥这么喜欢吃鹅块？你来说说

清晨时分，养鹅人会划着小船，把家中大鹅赶去河道。他们通常会在河道的某一段，两端扯上塑料网，把鹅赶进网里。大鹅在河道里嬉戏游玩，饿了就吃些水草和藻类，累了便去河滩休憩晒暖。养鹅人有时会在岸边照看，有时则...
除了味道还要拼新奇，餐厅如何让人吃得“有趣”

在将“吃货”作为人身上美好品质之一的今天，各种菜系、各式味道和各类食材已经满足不了食客。除了提供最好的味道，如何让食客感到吃得“有趣”，已经成为不少餐厅绞尽脑汁苦下工夫之处。在食肆遍布的广州，靠着新奇...
吃春要趁早！这种濒危美食当造期只有两周

1当造期短收集繁琐从惊蛰到春分期间计算起来也就两周时间是礼云子的最佳赏味期礼云子是稀罕之物全因它收集过程的繁琐耗时要趁每年蟛蜞交配后在母蟛蜞还未“散春”时就捕捉蟛蜞并取其卵这时期大抵只有清明前后半个月而...

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