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这些好吃到没朋友的广式烧腊究竟是怎么来的？

广式烧腊文化广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉...
啫啫煲一场声色味“秀”

在《舌尖上的中国2》里，啫啫煲是这样展现的：数个单头加压煤气炉，一叠油光润亮瓦煲，一双长筷子；穿着雪白厨师服的帅哥在全透视厨房里潇洒炒料、下码、倒酱；背后是擦得埕亮的不锈钢料头盒，里面是切得整齐划一的姜...
这家小店位置偏僻被判必死为何现在每天排队？

前期卖包子生意冷淡厨师辞职八九年前，当王老板和妻子刘大姐在成都市西二道街19号刚开包子铺时，生意还十分的冷清，因此，他们请来的厨师没多久就提出了辞职，王老板苦苦相留，这位厨师告诉他们，以他多年的经验看，...
五星饭店总厨辞职开小店，10年开店60多家，最远开到美国

壹温州出商人。绍兴出师爷。长垣出厨师。这是一个地方历史语境下的人文特色与群体性思维。出生于中国首个厨师之乡的樊胜武和长垣本地的其他孩子一样，17岁就不上学，跟着沾亲带故的人学厨艺，算是有个立身之本。越是...
河南人看过来，肉丝带底的另一种版本

从受用面积而言，豫菜其实是大众之菜。不能和其他八大名菜相比，故豫菜有“母菜”之说。在厨师之乡长垣，我周围的许多朋友出手就会做这一道菜。原料简易，便于操作，上桌却不失脍炙人口的称赞；此道菜名叫“肉丝带底...
厨房卫生知识

1、厨房卫生：谈到厨房，大家都比较熟悉，然而了解和关注的只是厨房加工饭菜的功能，而对厨房的清洁卫生往往不够重视。早在百年前，一位法国厨师有句名言：“清洁是厨房的灵魂”，他这句话在今天对我们大家仍然有很好...
厨房管理的重点要求

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
厨房操作规范

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，...
酒店厨房承包协议

甲方：aa大酒店乙方：经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：一、甲方权力与职责1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为三个月，即...
总厨管理厨房八要点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
厨房产品质量管理计划

厨房为了向客人及时的提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质量管理有不可避免的职责。对此，制定本计划。一、根据菜系和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品...
厨房头炉工作职责

厨房头炉工作职责头炉工作职责（一）入职要求文化程度：初中以上年龄：20~40岁工作资历：有相关工作经验三年以上，有一定协调力，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。（二）直接上级：厨师长（三）工作职责：...
头墩工作职责

头墩（一）入职要求文化程度：初中以上年龄：20~40岁工作资历：有两年的墩子功底，能吃苦耐劳，具备强烈的责任心，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。（二）直接上级：厨师长（三）工作职责：在厨师长的领导...
日韩餐厨房厨师长岗位说明书

就算都是厨师长，根据任职地方不同，厨师长岗位职责也会有所不同。下面提供了一份《日韩餐厨房厨师长岗位说明书》，介绍了日韩餐厨师长岗位职责和任职资格，供参考。职位名称：厨师长隶属部门：餐饮部分部：日韩餐厨...
大师独创餐具循环管理法

尹端崇，中国烹饪名师，中式高级烹调师，在全国的许多酒店担任厨师长或行政总厨；对厨房餐具的破损方面有独到的研究，提出的如何控制餐具破损率，餐具破损以后该如何划分责任，这种方法没有争议，受到酒店领导的高度...

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