五星饭店总厨辞职开小店，10年开店60多家，最远开到美国

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壹

温州出商人。

绍兴出师爷。

长垣出厨师。

这是一个地方历史语境下的人文特色与群体性思维。

出生于中国首个厨师之乡的樊胜武和长垣本地的其他孩子一样，17岁就不上学，跟着沾亲带故的人学厨艺，算是有个立身之本。

越是扎堆的地方越是是非多，各行各业均是如此！

为什么？因为后浪要推前浪，前浪还想站潮头。

樊胜武学厨十几年，便成了河南国际饭店的行政总厨。

然而，出身“厨师之乡”的樊胜武清楚，在论资排辈的中国，师承、平台、道行、机会都能决定着一个人的“身价”。

要想做事，不能走寻常路。于是，他“不务正业”搞了一个河南省烹饪联谊会！一方面是交流厨艺的需要，另一方面，也有“弯道超车”的想法。

联谊会确实是一个平台，六期后会员发展到了200多人。

虽然任何技艺都需要汲取百家之长，补自身之短。但是，任何行业都有规则。

规则就要分个新人老人，并且任何规则都有一批既得利益者。

一旦既得利益者感觉到有人破坏规则，在“苦口婆心”无效后自然就会用“非常手段”。

樊胜武的联谊会也不例外，在遭到一轮又一轮的举报后，被冠以“非法组织”取缔了。

贰

要想出人头地，不仅要有异于常人之志，更有异于常人之举。

30岁就在河南国际饭店当上行政总厨的樊胜武，自然觉得自己是人中龙凤，尤其是经常听“国宝级豫菜大师”侯瑞轩的轶闻趣事，有着与这位中国烹坛巨匠一样的心灵向往与精神传承……

2003年，国际饭店来了一批法国客人。

品尝过精美的菜品后，以法国人对艺术的尊敬，他们要见一见厨师。

“广东、湖南的师傅参加，河南厨师就不要去了。”国际饭店的决策考虑因素很多，但樊胜武有一种被羞辱的感觉：“河南厨师咋了？豫菜咋了？”

著名学者苏埃德·德莫斯曾说：“决定历史进程并以某种形式影响决策者精神世界的不是物质进步，而是人的心理。”

第二年，憋屈了很久的樊胜武辞去河南国际饭店行政总厨的职务，在建业路上开了一家小饭店——阿五美食。

“大酒店太贵，在家做太累，阿五美食最实惠。”樊胜武开店编这道顺口溜时，还不是很自信。

其实，一个五星级饭店行政总厨开家小饭店，就像一个武林高手收拾一个不会拳脚的庄稼汉，结果可想而知。阿五美食门庭若市，人满为患……

叁

口碑是怎么形成的，是因为超出了人们的想像，意外惊喜的自然流露！

在小饭馆里享受到五星级饭店厨师的技艺，自然人们奔走相告。

一个20多张桌子的小店，平均每天接客180桌，翻5次台……阿五成了人们口口相传的“五星级小饭店”。

“能伸能屈是条龙，能大不能小是条虫。”樊胜武最让人佩服的不是他厨艺的精湛，而是做人的能大能小，能屈能伸。

从河南国际饭店总厨到阿五美食炒菜师傅和端菜伙计，这种转变不仅是工作环境的改变，身份地位的落差，服务对象的高低，更重要的是自我认知的再确认。

阿五美食的一片叫好，证明樊胜武能伸能缩，是条龙，自然也就有了阿五后来的飞速发展：英协路店、天泽街店……

只有信誉能24小时为人赚钱。

“建业路店排号吃饭”的消息传到了省外。山东人在阿五美食建业路店连吃一星期后，直接拎着一包现金来加盟。

之后是河北、北京、深圳、海南、澳大利亚、美国、法国……

肆

荆棘丛中下足易，明月帘下转身难！

阿五先后开了60余家连锁店，樊胜武也当选为中国烹饪协会副会长，成了中国餐饮业风云人物。

但是，商场就是战场，结果决定一切。

当樊胜武领着员工唱“阿五之歌”时，当许多文人在替阿五美食撺捣“阿五”哲学时，当樊胜武以“豫菜领头羊”身份呼喊“复兴豫菜”时，当中华（阿五）厨艺表演团在上海世博会上表演脚踩鸡蛋钢针在气球上切肉丝、蒙眼切豆腐丝穿针时……阿五的一些加盟店客流量却逐渐减少，甚至有的门可罗雀……

“加盟是一个合作、信任与斗争的过程。对于不良加盟商而言，赚取利润就是唯一的目的。开始，你叫他干啥他干啥。后来，你叫他干啥他不干啥。”樊胜武在关掉数十家加盟店后，面对记者沉痛反思，“更换食材、调味料，以次充好，盲目扩大店面。我们规定调料必须是李锦记、联合利华等知名品牌。有些企业为了省钱，从批发市场拉一车普通的调料，一次就能省上万元！”

自我解剖发自肺腑，其中有中餐标准化太难的行业共识，也有管理跟不上的不言而喻，但这些都是表象，更需要樊胜武有勇气面对的是另一个棘手问题——阿五美食的“企业化运营”。

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本文转载自：一块儿开餐厅 作者：潦寒

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