五星饭店总厨辞职开小店，10年开店60多家，最远开到美国

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伍

书接上期，对加盟商的管理不力，恰恰是阿五的痛点，这不能仅归因于人心险恶。

竞争的本质就是博弈，和自己博弈，和自己人博弈，和同行博弈。

无论是“人情管理”，还是“恶恶相磨”，表面是利益、力量乃至资源与心智的勾心斗角，实质是大浪淘沙的优胜劣汰。

如美国的麦当劳、肯德基能够全球扩张，尤其是在这十几年“垃圾食品”的举世声讨中仍能屹立不倒，有人总结他们是西餐的标准化、制度化的结果，那是看得过于表面和简单了。

美国虽然建国较晚，但他们充分汲取了英国保守的“权利法案”与法国激进的“人权宣言”的精神，并将“基督教文明”、“宪法精神”与“商业伦理”渗透到社会的各个层面……

“种在心里成文化”，“写在纸上是制度”，尤其是像“餐饮”这种软实力与的其他文明碰撞时，优势尽显，高下立判……

陆

基于市场竞争的考量，樊胜武关掉了所有加盟店，并将打造10余年的品牌“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”。

阿五更名黄河大鲤鱼，在全国餐饮大变局背景下，被发酵成了一场关于餐饮是否要走“单品为王”之路的大讨论

从企业内部来说，无论是从定位理论或者品牌学上讲，这种更名，将“黄河大鲤鱼”放大，用以衬托阿五美食，然后再联想豫菜，都能形成一个完美的链条或者内闭联想环。

然而，本为企业内部事务的阿五更名，却赶上了一次中国餐饮前所未有的大变局——投资热遇上倒闭潮，群雄并起，群魔乱舞，错综复杂的形势让业内业外人士都不知所措。

这种局势下，看似无意的巧合加上阿五有心操作，笼罩的餐饮业表面的谜团一下被踢爆，一场全国性“大讨论”以及“饭店更名潮”自此开始，对立两派各守阵营，改者无比决绝，反对者痛斥胡闹，唇枪舌剑，真枪实弹，好不热闹，余音至今未消。。

社会上的争论暂且不论，对于阿五来说，其实任何理论都没有错，但理论最终是否能变为现实，靠的是实践的系统性。

目前，对阿五更名的所有对错之论，都只看到了“术”这一层面；而最终的高下之分，则要看在“道”这一层面把握下的深入实践。

“问渠哪得清如许 为有源头活水来”。由于这两年竞争加剧，各种人等将“不忘初心，方得始终”这句说烂了，但什么是初心，反而鲜有人解释清楚，尤其是每一个人有每一个人的初心。

樊胜武的初心不仅是成为一个名厨，还要复兴豫菜。

樊胜武带领阿五品牌，先后组织“让豫菜站起来”、“豫菜抱团打天下”、“让世界品味中原”等系列活动，为豫菜复兴倾尽心力。

2014年3月，阿五美食的“让世界品味中原”让豫菜再登颠峰

豫菜是怎么回事？这才是真正的初心。

豫菜形成于民富国弱的宋之汴梁，当时国家以文制武，民富人闲，大家研究吃喝。

宋之后，元、清是少数民族执政，以牛羊肉为主。

明朝虽是汉人，首都先是在南京，后在北京，河南却因黄河的十年九灾，发生过民不聊生的大迁民，哪还有心思发展饮食……

袁世凯掌权时间太短，豫菜未展又败……

侯瑞轩之所以后来被公认为“国宝级大师”，不仅是有为几代国家领导人服务的经历，还有他在做菜方法上的继承与创新。

民主政治以来，国家元首不是世袭，上位时都50岁以上了。每次有外国元首来访中国，身为钓鱼台国宾馆总厨的侯瑞轩细致地加以研究接待对象。

一般老年人喜食软糯、润滑、清淡、爽口的饭菜，因此多采取蒸、焗、炸、扒等技法，以清淡、少油、软嫩的特点，形成低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的“三低一高”钓鱼台菜系。

可以说，侯瑞轩在豫菜“五味调和、质味适中”的基础上，以研究“就餐对象”为方法，推动了豫菜菜品的发展，从而奠定了大师的地位。

柒

任何文化的复兴仅有“技”的层面远远不够，豫菜复兴除了锥尖、噱头、手段，更需要在深谙“道”的情况下，不断进行体系上的完善和与时俱进的理论创新。

如果说侯瑞轩大师是利用在钓鱼台工作的机缘，将“特定对象”作为研究目标，成就了自身地位；那么，豫菜复兴这个更宏大的愿景，则应该将“时代”作为“研究目标”，实现对时代的推动。

而樊胜武，无疑是这个时代“豫菜复兴”的推动者，在创办阿五品牌、开创“新派豫菜“之余，聚力于文化历史深厚的黄河鲤鱼，力图不断完善自身发展的理论体系。

阿五聚焦黄河大鲤鱼，力图不断完善自身发展的理论体系

当下，国富民强，营养过剩，信息发达。

人们饥饿了几千年， 改革开放30多年来，由于社会、科技和经济的发展，食物陡然充足、物质丰富，全民有条件享受甜、香、咸、辣的狂欢盛宴了，于是在一波又一波各种麻辣火锅、广东甜点中，吃成“三高一低”、脂肪过量……

但，物极必反，在甜、香、咸、辣逐渐盛极之时，却有越来越多人开始回忆30年前那种“要吃还是家常饭”的美好时代。

当此之时，“五味调和、质味适中”的豫菜复兴可以说是时代使然，大势所趋。

在历史某个时刻，领袖之所以成为领袖，一是时代发展的机遇，二是一个特定群体的抱负、需求和困惑的结果。比如圣女贞德，比如中国武昌起义时推举的大总统黎元洪。

其实，就豫菜复兴而言，不仅是樊胜武意识到了，很多豫菜餐企老板也意识到了……

未来，决定最终结果的可能不只是谁叫得响、说得多，而且还有谁的体系最完备、贡献最大……

捌

“莫愁前路无知己，天下谁人不识君。”活着就是修行，只有在路上，才有达到目的的希望。

樊胜武一路狂奔到这个江湖地位，既有个人天赋和努力，也有时代赐予，可以说是一个了不起的人物和行业英雄。

很多人忌妒的不是别人的成就，而是取得成就的幸运成份。其实，机会这东西最复杂，有命、有运，也有天分、胆量等多种因素。

樊胜武给人们最大的争议是豫菜大师，复兴豫菜的旗手，这仅是表象而已。

了解樊胜武之后，才会发现他有一种英雄情结，因为他的父亲是一位抗战英雄。

“每一枚勋章，都是一场生死考验。”而樊胜武去参加各种厨艺比赛，像上战场那样一次又一次的挑战自己。深层次是一种心理需求，浅层次也是一种自我证明……

“风雨晨昏人不晓，个中甘苦只自知。”对于樊胜武这个什么都需要靠自己争取才能得到的人，其实一直在用一种性格支撑自己，这一路的艰辛不足外人道也！让他活得像大家期待的大师那样内敛、企业家那样沉静，不仅需要涵养、实力，更需要时间……

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本文转载自：一块儿开餐厅 作者：潦寒

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