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厨房卫生要求和合理布局

1、厨房应远离垃圾箱、厕所、污水沟等，防止外环境污染物对食品污染。2、厨房内禁止饲养家畜、家禽。3、餐饮业的厨房最小使用面积不得小于8平方米。4、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的...
厨房精细化管理（一）

厨房管理的革命性时代已经到来，精细化管理之路，是厨房管理的改革和发展之路。一、厨房管理的难点在于厨房的特殊性随着现代餐饮业的发展，出现了多种不同生产功能的厨房。其中的大部分，我们称之为点菜厨房，其生产...
厨房生产流程标准

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
厨师频繁跳槽的原因

厨师是餐饮业的灵魂，但从目前来看，这是一个非常不稳定的行业。厨师频繁跳槽，已经司空见惯，但究竟为什么会出现这些情况呢？我认为主要有以下几个原因引起：个人技术不足：在厨师行业中，人才流动性很大，大部分存...
餐饮员工管理案例分析

在餐饮业竞争激烈的今天，员工管理是个日显重要的议题。钱不是万能，基层员工、总厨和职业经理人，不同的人要采用不同的方法。行业内成功的大企业已经不再以追求利润作为惟一目标，而是有着超越利润的社会目标，即“...
餐饮业员工激励机制实施

我国餐饮业出现了员工招聘难度越来越大，员工更换频繁，员工整体素质下降，员工工作积极性不高等一系列问题。因此建立适合企业发展和员工需求的激励体系这样才能充分使员工意识到自我价值，从而提高企业的市场竞争力...
餐饮业提高服务质量的意义

提高餐饮服务质量，把精湛的烹饪技术与完美的服务艺术有机的结合，是餐厅赢得信誉的根本所在。在餐饮管理工作中确保制作质量和服务质量具有十分重要的意义。1．服务质量是饭店的生命线所谓服务标准包括：设备设施水准...
餐厅服务礼仪的六大构成要素

现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮来的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。餐厅的服务...
厨房火灾及其预防措施

餐饮业中另一类常见的事故是火灾。厨房是经常用火的地方，是防火的重要部位。由于餐饮企业经营水平不一，燃料结构不同，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的...
餐饮业微笑服务格言

客人来到餐厅时要让客人感到有一种家的感觉，尽量满足客人的要求。——赵菲视顾客为老板，把老板当顾客。——王岩微笑您、快乐我，您的微笑是我工作的动力，您的满意是我事业的成功。——王晓雨服务从细节做起，细节...
餐饮业常见服务案例解析

(一)、写错菜单或送错菜怎么办?1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。2、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。3、如客人不需要，应给客...
台湾知名餐饮品牌的经营之道

这几年，摩斯汉堡、王品牛排等台湾知名餐饮企业陆续登陆，除了给大陆民众带来好口福外，其营运模式、管理经验等，也给大陆餐饮业提供了一份值得借鉴的“菜单”。随着生活水平的提高，餐饮业进入发展的黄金时期，但如...
下午两点之前决定谁来用晚餐

据统计，餐饮业人力成本在营业收入中所占的比重多年来一直保持在12%——16%，而从2010年初至今,餐饮业的人力成本全面上涨，具体表现是工资上涨和各项福利比重提升，目前人力成本在营业收入所占比重已达16%——18%。华...
餐厅打造线下阿里巴巴帮食客找生意日进3万

据不完全统计，目前重庆仅商务会所就超过700家，但只有秦顺鹏这一家商务主题餐厅。业内人士认为，在目前餐饮业竞争激烈的情况下，选择商务中介服务作为提升餐厅附加值的方向，将为餐饮企业带来巨大的利益潜力。动绞尽...
给定套餐“剥夺”选择权自选快餐更受青睐

美国市场调查数据显示，今年比5年前少售出10亿份套餐，下降了12%。餐饮业分析师邦尼·里格斯表示，主要原因，一是经济不景气导致失业率上升和收入缩水，二是固定组合的套餐过于约束人们的选择。人们在购买保险和手机...

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