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人员混杂的后厨如何才能有效的管理

后厨本身就是一个人员混杂的地方，如何管理？作为厨师长要这样做：防范未然，从招聘入手厨房工作人员来自五湖四海，难免存在良莠不齐的现象。为了避免出现上述案例的情形，作为厨师长要从“源头”开始把控，也就是把...
助厨师长管理好后厨员工的6个心得15个案例

说到如何留住员工，如何让员工感到工作开心，有幸福感，其实并不难。我觉得大工一般是比较容易管理的，因为他们心态已经趋于成熟，知道自己该干什么不该干什么，只要给他们很多的机会，在绩效考核方面做得到位，他们...
厨房新人怎么管？看这位厨师长三步说服要离职小工

在刚进入餐饮行业时，有部分厨师会因为短期利益选择换行，这种情況我相信每个厨师长都会碰到，厨房新人不稳定，作为厨房老大是不是很头大。下面我们来看看这位厨师长讲述一位厨房小工的出走与回归，又如何说服另一位...
作为厨师长需要杜绝这八种负能量

俗话说“好事不出门，坏事传千里”，人的情绪也一样，好的情绪永远没有坏的情绪传播的快。所以一个后厨团队，如果想要积极向上，必须杜绝坏的情绪的产生，那么有哪些坏的情绪是一个后厨团队必须拒绝的呢。1、抱怨团队...
厨房管理八大要点，让厨师长的工作得心应手

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。而厨师长作为厨房管理的核心人物，对此自然有着义不容辞的责...
别以为厨师长那么好当的，这里有50条管理技巧一定要知道

别以为厨师长那么好当的，你凭什么管理厨房？厨房的管理知识你又懂多少？下面50条管理技巧可助你一臂之力＞50条管理技巧】1、管理者要在关键的时候，出现在关键的部位，解决关键的问题，这就是管理的技巧。2、没有高...
厨房内讧，厨师给食材“加料”报复厨师长

厨师长如何保证团队稳定，避免发生报复事件造成重大损失?后厨管理是有技巧的。近期有媒体报道，在呼和浩特的一家饭店，一位面点师因为与厨师长发生矛盾，为了报复厨师长竟然在食材中加入了碱水和盐水。导致提前准备好...
应对餐具破损最好的十大招都在这里了

对餐厅老板和厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。而事实上，餐具保管大有“学问”，如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少...
沽清菜肴处理程序

本资料介绍了沽清菜肴处理程序，供参考。1、每市开餐前沽清的菜式由厨师长（或头砧）在给营业部的沽清单上注明。2、临时售缺、售完的菜肴以厨师长（或头砧）通知楼面或传菜部领班为准。3、一旦接到备餐间某菜肴品种售...
餐厅厨师长岗位职责

作为一名餐厅的厨师长，应该肩负什么职责呢？本资料介绍了餐厅厨师长岗位职责，供参考。1．负责全面抓好餐厅中西厨房的生产、管理工作，为店总经理及时提供各种有关信息和自己的建议。2．主持制订餐厅厨房的各项规章...
菜品质量问题的责任分担制度

本资料是某餐厅的菜品质量问题的责任分担制度，大家可以借鉴一下别人是如何处理这些问题。1、已上桌的菜品蔬菜中发现泥砂、虫子、虫卵的净菜员100%厨师长晚9点前。2、已上桌的肘子、猪手上发现猪毛的净菜员100%厨师长...
厨师长如何开出适合客人要求的菜单

厨师长是厨房的灵魂，是餐饮出品过程的统帅，因此开菜单，开出使客人满意的菜单，是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的菜单，须掌握以下几个原则。1、看人下菜单不同的就餐对象，对菜的要求亦不同，第一次来...
包厨的常见问题与对策

在一次厨师长群体的交流中，一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知，他由于刚管理厨房，对一些厨房的“潜规则”不太明白。现在把在接管厨房时遇到的六种问题，以案例的形式进行分析并提出对策，与厨师朋友们...
酒楼厨房各岗位职责

明确工作职责是做好工作的前提。本资料介绍了酒楼厨房各岗位职责，可用于厨房员工入职培训，供参考。一、厨师长1、全面负责厨房生产组织工作，每天上班后直阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次，以确保原材料需...
面点主厨的工作职责

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下面点主厨的工作职责，供参考。1、在厨师长的领导下，执行厨师长制定的标准，负责点心食品的制作。2、协助制定点心管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，合...

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