关于“后厨”的文章

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前厅与后厨如何互相协调

餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样...
三年四次菜单瘦身，让杨记兴臭鳜鱼起死回生，越做越旺

1张菜单为什么可以做火1家餐厅?菜单变了，背后其实是整个餐厅品牌战略改变了，餐厅品牌战略变了，其实是从出品、供应链、后厨管理、原料保管到服务等各方面系统的改变。而菜单是顾客体验餐厅出品的第一个接口，当顾客...
北京老字号被爆后厨“脏乱差”：落实明厨亮灶，厨师再无自由？

近年，随着推广力度的加深，全国多地餐厅纷纷实行“明厨亮灶”，一方面，另一方面也让“明厨亮灶”成为餐厅营销的手段之一。不过，也有的餐厅并不理会，其中还包括一些有名的老字号。这不，最近北京致美斋饭庄（...
干掉店长：一个老板在12家餐厅的麻辣实验

开餐厅，如何管理前厅和后厨？对于老板最头疼的莫过于，本来应该作为统筹协调者的店长，很容易出于自己的立场产生相对的偏向——出身前厅的店长，很难涉入后厨管理；出身后厨的店长，又很难涉入前厅管理。怎么办？干...
低碳餐饮新时代（二）

(二)我们这样实现后厨低碳化受访者：陈文辉(中国烹协名厨委新星俱乐部会员上海天目湖宾馆行政总厨)名厨：你们在后厨如何实现再生资源循环利用的?陈：垃圾分类。垃圾分类就是在源头将垃圾分类投放，并通过分类的清运和...
如何细腻化管理后厨？12个月各有重点！

如何细腻化管理后厨？一年12个月，每月有重点！给大家提供一点借鉴。1月份是一个新的开始，大家都对新的一年充满期望。这也正是大家满怀信心，有劲头、有冲动的时候。这时候的工作重点是各岗位的基础技能考试...
厨师长小组管理法（做个好领导）

作为一名后厨的管理者，如果想取得成就，单凭个人技能和知识是不够的，还需要一个强有力的厨师团队的配合，这样才能做出好的成绩。但员工必须都具备良好的个人素质和技能，共同进龋炼就一支好的优秀队伍，在我看...
5步提高后厨出菜速度

现在餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题。下面5个环节都是对提高出菜速度的一个改进，大家不妨一试。1...
【后厨必备】厨房设备卫生制度

冰箱的卫生和保养1、擦洗冰箱内外，保持清洁。2、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。3、生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。4、腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出...
新厨房必备的用具清单，厨师长请收好！

很多时候厨师长在筹备新后厨的时候会忙得不可开交，有时候难免会有疏漏，从而导致在正式营业时发现“怎么只有那么几个锅”、“怎么只有一种刀”等等，今天红厨网特地整理了一份新厨房必备的用具清单。【新后厨用具清...
只因一张菜单，副厨师长追着厨师长狂砍十几刀！

都说后厨是江湖，其实后厨还是一个极容易点着厨师“心火”的地方。这不，刚刚过去的“五一”又有厨师间的流血事件发生了……事件回顾▼5月1日中午，辽宁大连市某饭店发生一起持刀伤人案。事发当天中午，正是客...

2019年05月13日
餐厅后厨细分管理法

细化管理就是要把每块地砖分到人走访后厨，地面有水、走路打滑是常有的现象，但是在安徽阜阳白金汉宫大酒店，我们看到的是，地面没有一滴水。终于不用提心吊胆、如履薄冰地行走了。怎么做到这一点的？行政总厨李鸿飞...
惊！开店首日烧死7人！只因厨师做了一件事！

近日，贵州省遵义市正安县一音乐烧烤吧失火，由于店内及相邻店铺均未配备灭火器、店内疏散楼梯、厨房设置、防火分隔不合规，装修材料不合规，使得二楼人员无法安全撤离，最终导致7人遇难（1人为烧烤店老板）。...

2019年05月08日
厨房菜品创新秘技-三位厨界达人的创新之道

创新达人之关光林：三人行，必有我师关光林简介：上海红子鸡集团有限公司华东区出品总监创新感受：我基本都会认真参考同行好的创新，加以改良。自己看书上网得到的灵感也在后厨房实践，然后在例会上摆出来让大家集思...
厨房管理实例分析

案例一：做后厨管理应该抓住前厅不放。我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里面的肉很热、很嫩，但我收集到的反馈意见中，有客人说这个菜很好，有人就说不怎么样，我觉得奇怪，就专门盯了一下这个菜，...

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