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厨房管理心得

一、进行模式化的管理菜品组成模式化包含2大方面：1、菜单风格、结构模式化确定菜单的风格和组成结构，然后进行样板化型式使用2、菜品配料模式化菜单定型后菜品配料、组成、调料全部定样、量化。培训厨师模式化包含3...
厨房管理三大重点

厨房是餐饮管理的基础，厨房的管理水平和出品质量，直接影响到客人的满意度。当今餐饮市场竞争日趋激烈，如何面对竞争，站稳市场，取得良好的经济效益，是每一个厨师长都要思考的问题。要想适应市场，做好厨房管理工...
厨师长工作八大重点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
餐厅切配领班岗位职责

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时...
墩子组组长岗位职责

岗位墩子组组长直接上级厨师长直接下级墩子组组员主要职责负责每天原料的成型加工准备工作，有计划地安排原料的加工合理安排员工，确保出品符合规格要求。工作任务1．负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂...
点菜组组长岗位职责

岗位点菜组组长直接上级厨师长直接下级点菜组组员主要职责接受厨师长的领导，负责本组的日常工作具体安排，协调配合好与其它组的工作，使该组工作高效运转。工作任务1．检查每天开餐前的准备工作，确保为红锅组备料备...
大蓉和厨房管理细节

从1999年成立至今，大蓉和创造了一个历经12年不衰的神话，每到用餐时间门口就排起长龙，每年前来“朝圣”取经者不可计数。连年攀升的营业额让大蓉和的厨师团队不断外出寻找新的创意，就在今年春节前，去德国考察交流...
厨师长必备的十项工作能力

一、根据酒店的大小，合理配备厨师及厨房的设备设施。经营上需要考虑融合几个菜系的菜品，可以按墩子、打荷、炉子为一条线进行多重配置，占主导地位的多配置，属引进特色的次之。设施设备要齐全，才能打好每一仗。二...
包饼领班工作内容

一、岗位名称：包饼领班二、岗位级别：三、直接上司：西餐厨师长四、管理对象：包饼厨师五、岗位提要：负责西厨包饼房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的各类产品。六、具体职责：1．负责包饼房各种包饼、点...
洪湖酒店厨师长岗位指导书

岗位名称：厨师长直接上级：总经理直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1.具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。2....
洪河餐厅厨师长岗位说明书

一、岗位名称：厨师长二、所属大部门：厨政部三、职位级别：经理级（管理人员）四、岗位组织结构：1、直接上级：执行总经理2、平级关系：前厅部经理3、直接下级：厨房各班组长4、管理对象：厨政部全体员工五、岗位提...
“软性”服务助力餐饮经营

浙江省某市有家饭店，每天都是顾客盈门，生意十分兴拢饭店老板介绍说，来吃饭的多是“回头客”，他们之所以不怕路远，不嫌拥挤到这里就餐，图的就是饭店的厨师富有人情味、善于“听口音炒菜”。如烧鳊鱼，对山东口音...
餐饮服务人员的基本礼仪

（一）个人卫生服务中坚持做到岗前洗澡，岗位服装干净、整洁，头发清洁，无头屑，发型大方、简单、易梳理。厨师要戴工作帽。饮食区不许吸烟，不许嚼口香糖，不得在食品服务区梳理头发，修剪指甲。不能面对食品咳嗽或...
餐饮服务与管理案例分析

酒店餐饮部案例1：5月11日一位客人到大副处反映：昨晚在棋牌室消费要求送盒饭，但他发现大厦40元标准的盒饭仅为青椒炒肉、冬瓜炖排骨及一小菜，口味也一般，认为收费不合理。分析：大副询问食街，得知盒饭是厨师临时...
酒店厨房浪费病症和治理方法

病症：烹调技术上的浪费治理：提高厨师的业务素质定期培训。只有对厨师进行系统的理论学习，使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识，这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。制定标准烹调程序。如果把酒店中所...

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