洪河餐厅厨师长岗位说明书

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　　一、 岗位名称：厨师长

　　二、 所属大部门：厨政部

       三、 职位级别：经理级（管理人员）

　　四、 岗位组织结构：

　　1、直接上级：执行总经理

　　2、平级关系：前厅部经理

　　3、直接下级：厨房各班组长

　　4、管理对象：厨政部全体员工

　　五、 岗位提要

　　组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意，保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内，合理控制厨房成本，保障厨房的运营安全。

　　六、 岗位职责

　　1、根据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。

　　2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满足宾客的需要。

　　3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，并报执行总经理决定。

　　4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。

　　5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。

　　6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的安排，制定进货计划，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。

　　7、根据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况，适时地组织实施。

　　8、根据销售预测，督促相关人员做好日常产量的下单计划，严格控制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本控制。

　　9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　10、 定期检查厨房设备运转情况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造计划，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。

　　11、 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。

　　12、 加强新产品的开发、试验和适时地组织实施，并创制本酒楼的餐饮风格。

　　13、 做好各项技术资料的收集和记录工作，做好厨师的技术档案的保管工作。

　　14、 审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。

　　15、 负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作，负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。

　　16、 关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的问题和困难，听取和采纳他们的合理化建议，保持良好的团队凝聚力和战斗力。

　　17、 按执行总经理的要求履行其它职责。

　　18、 参加相关会议。

　　19、 服从酒楼节假日的政策和措施。

　　20、 保持员工手册上所列正确的仪容仪表。

　　21、 熟悉所有的酒楼设施和服务。

　　22、 熟悉并遵照各项标准服务流程作业。

　　23、 熟悉并遵守酒楼及本部门各项管理规章制度。

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