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外婆家吴国平：餐饮寒冬，快慢不重要，活着才重要！

“快慢不重要，活着才重要。”外婆家吴国平这句话在餐饮业引发了极大的共鸣。那么，当下外婆家如何活下去？从快时尚性价比，转变为好吃家常菜；从横向多品牌发展，到纵向聚焦外婆家……在中国餐饮创新大会（2018冬季...
柯五一：一个温州“厨房佬”的餐饮棋盘

改革开放40周年，而柯五一在餐饮行业也打拼了40余年，他见证了改革开放的发展，也享受到了经济开放带来的红利。40多年来，他不断的尝试、创新，在改革开放的搏击中不断成长，成为温州餐饮业的龙头企业。12月18日，柯...
初心不变，形式创新，这就是餐饮人的十年挑战

餐饮人的十年挑战，变与不变都是学问。十年挑战最近，社交平台上的“十年对比挑战”火了，从明星到素人，从科技圈到文化圈，各方名人、各大媒体都全情投入，晒出了十年的前后对比照片。有的励志，有的感动，有的搞笑...
厨房管理之分厨制

最近厨师跳槽频繁，为防止厨房遭一锅端，五斗米开始打破承包制，酝酿分厨制，即将厨房分成几条责任线，每条线单独承包，不设总厨。五斗米董事长王顺海称：这是为了稳定厨师队伍，加快菜品创新。在王顺海看来，实行分...
如何保护菜肴品牌

正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜心菜品开发与创新的企业见到了黎明的曙光。日本FBD公司作为日本大型的川菜企业，钟情四川名菜终动用不菲的资金取得了四川名...
创新菜品的基本原则及注意事项

创新菜随着社会的需要，在全国各地发展迅速，相当一部分创新菜点以新颖的造型、别致的口味被广泛应用，获得了良好的经济效益和社会效益，充分显示了创新菜存在和发展的价值，但不少创新菜也存在着不合情理、制作失当...
厨房菜品创新秘技-菜品创新的15条金规铁律

烹饪之学在于变化，变化之道在于创新。在竞争日益激烈的社会中，我们餐饮企业也只有靠不断创新，才能寻求更长足的发展。对于厨师来说，创新菜品的重要性也在于此。就像任何事物都要遵循一个规律一样，在菜品创新上也...
厨房菜品创新秘技-留住客人才算成功

创新达人之董元汉：留住客人才算成功达人简介：广州花园酒店桃园馆行政总厨创新感言：而不管什么样的创新菜，万变不离其宗。因为原材料就这么多了，就这么些了，所以就要看厨师搭配的新意了。而现在的创新无非在酱汁...
厨房菜品创新秘技-以万变应不变

创新达人之卢志恒：以万变应不变卢志恒简介：重庆劲力酒店行政总厨创新感言：要制胜就必须“知己知彼”，要从对手的餐馆里学到经验，从而创新自己的菜品，就必须先理性分析对手。重庆劲力酒店位于重庆市石桥铺科园二...
厨房菜品创新秘技-三位厨界达人的创新之道

创新达人之关光林：三人行，必有我师关光林简介：上海红子鸡集团有限公司华东区出品总监创新感受：我基本都会认真参考同行好的创新，加以改良。自己看书上网得到的灵感也在后厨房实践，然后在例会上摆出来让大家集思...
厨房菜品创新秘技（一）

金融危机愈演愈深，许多餐饮企业面临着生意清淡，效益下滑的严竣局面。为了争取客源，有些餐馆甚至推出一元的特价菜。在这种严竣情况下，对于厨师来说，如何创新菜，既是在失业率骤升的就业大环境中保住饭碗的迫切之...
菜品的创新思路与创新方法

菜品的创新思路1.接触新事物●新设备酒店可以适当地增加一些新设备，例如以前使用的都是手工炸锅，现在可选用日本进口的一种炸锅，这种炸锅可将热度固定在200℃左右，不会出现过低、过高现象；原来采用的是手工炸的方...
从厨四十余年来，对菜肴创新的一些心得体会

跨入21世纪，新思路、新厨艺，已摆在我们面前，时代在发展，科学在进步，新经济时代，全球一体化，对我们意味着什么？面临的不仅是机遇也是有挑战，随着我国入世之后，各类外资将大批登陆中国餐饮市场，中国几千年秉...
菜肴创新要有一定的标准，要遵循两大原则

菜肴创新要有一定的标准，要遵循以下原则：一、四性：1、新颖性所谓创新必然要具有新颖性，造型上要新颖，口味上要新颖。不能是换汤不换药，例如烹饪糖醋鱼，原来挂的是糖醋汁，现在把糖醋汁改成茄汁或橙汁，这种创新...
影响菜品创新质量的关键要素

影响菜肴创新质量的关键要素有技术和和非技术两个方面。一、非技术方面1、原料根据产地的不同，原料的质地也不同。例如涮羊肉要用内蒙古赤峰产的羔羊肉。选料要讲究，但是原料对技术方面没有太大影响。2、调料调料有...

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