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现代厨房的管理任务（二）

3、现代厨房对成本控制成本控制是指餐厅把食品成本率控制在目标范围内.成本控制不等同于降低成本,它有一个目标范围,在此范围内经营既有利于餐饮店利润也有利于顾客的利益，刻意的强调降低成本就会影响菜品质量和份量...
如何预防厨房跌伤扭伤

饭店的雇员在工作期间或非工作期间，因遭受意外伤害导致伤残、疾病等，饭店的管理方需要承担相应的治疗费用和赔偿责任，也就是我们常说的雇主责任风险，其中，在工作的时间，餐厅员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高...
现代厨房人员出品管理

餐饮企业的厨房集食品烹制加工等功能于一身，管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和菜品质量，直接关系到餐厅的特色和形象。高水准的餐饮生产既反映了餐厅的等级，又可以体现餐厅的特色，还会对经营效益产生直接影响，...
餐厅选址的六大致命错误和十大法则

餐饮选址是投资者餐饮创富之门的第一道关卡。选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得地利优势。选址没有选好，紧靠后天在经营、推广方面的努力，往往也无力回天。一起来看一下餐厅选址的六大致命错误和十大法...
“单身狗”越来越多，主打“一人食”的餐厅会越来越多吗？

刚刚过去的七夕节，很多餐厅抓住机遇营销，瞄准节日消费。隔壁的情侣成双对，单身狗……也得吃饭埃比如独身者日益增多的日本，就推出了各种单人用餐服务。“一人食”，也许也是一个营销的好方式。日本消费社会学家三...
经营西餐的酒店厨房的管理条例与管理制度

随着中国餐饮界的开放和交流。越来越多的西餐厅建立了起来。但是西餐厅和中菜馆又是有所区别的。西餐厅的管理也和中国的不同。而且西餐厅的老板多数是中国人。那么如何管理西餐厅就成了这些老板的一大难题。下面就给...
餐厅厨房防火９招

宾馆和饭店的餐厅与厨房，都存在一定的火灾危险性。餐厅内装有许多装饰灯，布线都在屋顶上，又同厨房相邻，容易发生火灾。厨房内备有冷冻机、绞肉机、切菜机、烤箱等多种机电设备，因雾气大，电气设备容易受潮，使绝...
海鲜采购不需要大费周章，避开误区变精明老板

海鲜在餐饮企业里始终属于“奢侈投资”，众多餐企老板为了降低成本绞尽脑汁，“凌晨采购”、“PK养殖户”等大费周章，耽误自己时间不说，还不见得拿到了优质货源。红餐记者通过走访发现，海鲜采购作为餐厅经营重要环...
小龙虾遭遇“断供”，餐厅要被洗牌？

“做龙虾5年来，第一次遇到7月份就没虾了”“短短半个月，批发价直接飙升超过50%”“小店可以直接放假了”最近，小龙虾又火了，不过这一次，是因为大家都没货了！是卖龙虾的太多，还是小龙虾的供应端出了问题？为什么...
市场上牛蛙涨声一片部分商家为保住“江湖地位”贴钱卖牛蛙菜品

初夏，伴随着田间阵阵蛙鸣，又到了牛蛙最肥美的时候。然而，今年4月中下旬以来，由于省内牛蛙主要产地漳州减产，牛蛙供应量减少，价格也随之水涨船高，今年来已价涨近两倍。但记者走访发现，厦门不少做牛蛙菜系的餐厅...
餐饮界打响食材升级战，“真材实料”才是制胜关键

餐饮界“淡季”一来，大家头痛。趁着淡季，餐饮老板不妨做系统的梳理和调整，从食材升级开始。在消费升级的时代，消费者不仅满足于“好吃”，还追求“吃好”。这个时候，餐厅食材升级便成为必然趋势，像巴奴毛肚火锅...
这种鱼可以一鱼36吃，你餐厅还不上菜？

明太鱼是朝鲜、韩国、以及我国东北朝鲜族最爱吃的鱼,韩国流行歌手GANGSANE有首歌曲叫《明太》："鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔”说的就是明太鱼。全球产量...
云南鲜花宴食材解析

随着“爸爸去哪儿4”的热播，不仅有着“东北宋钟基”之称的安吉，最萌身高差雷力cp，成了中国观众心里的大众情人。第8期播出的云南鲜花宴，也再度被炒得火热，成了各大餐厅宠儿。鲜花食材品种多而普遍，物美价廉，一...
各地羊肉品种大全，看完你也是专家

说起羊肉，市面上的品种多样实在太多，有东北的，有西北的，有内蒙的，有新疆的，有陕西的，还有进口的。每一家餐厅挑选羊肉，都会根据自己餐厅的定位、成本、和售价来确定，所以大众餐厅与特色品牌店都会有所不同。...
106家餐厅用这招，采购成本一年就省了10万

新模式106家餐企“抱团”采购18日，夏亭、如家、一亩三分地等餐饮店相关负责人齐聚遂宁市大千世界，共同商议如何降低采购食材成本、确保食材品质，提升菜品质量，保证食品安全。这是遂宁市106家餐饮企业“抱团”发展...

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