黄金土豆饼商用技术视频教程
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餐饮界“淡季”一来，大家头痛。趁着淡季，餐饮老板不妨做系统的梳理和调整，从食材升级开始。
在消费升级的时代，消费者不仅满足于“好吃”，还追求“吃好”。这个时候，餐厅食材升级便成为必然趋势，像巴奴毛肚火锅、九毛九等更直接将食材升级提升到品牌战略层面。
巴奴毛肚火锅自从聚焦“毛肚”之后，便逐步做食材升级，这是其创始人杜中兵提出“产品主义”的第一环，也是最重要的一环。
火锅的食材不外乎两个方面，一个是锅底，一个是锅料，就像杜中兵所说，火锅不像炒菜那样有技术可卖，卖的都是别人供的货，想要提升，只能从食材原本的A级，提升到A+，A++……
锅底。 巴奴摒弃“老油”，确保一锅一底。为确保牛油辣底的品质，巴奴在重庆建立底料加工厂，用30多种食材炒制，其中每一种食材都坚持原产地采购，比如辣椒采用重庆市石柱县的石柱红辣椒，花椒采用四川茂汶县大红袍花椒，姜采用贵州黄口姜，豆瓣酱采用四川省郫县豆瓣。
锅料。 巴奴把主要的锅料分两部分：毛肚，以及“12大护法菜品”。
首先是毛肚升级。
当发现毛肚传统的火碱发制对人体健康存在危害时，巴奴联手西南大学，研究出“木瓜蛋白酶嫩化技术”这种更现代更健康的发制方法。
再是12大护法菜品的升级。
护法菜品并非固定不变，而是在不同时段推出菜品，和淘汰旧菜品。好比去年年底，隆重推出4款新品：茴香小油条、厚切牛肉、绣球菌、天然黑豆腐。
▲巴奴毛肚12大菜品升级
其中茴香小油条，从面粉到油炸的用油都有别于以往，面粉选用一加一天然面粉作为原料，混合小茴香后，选用天然酵母发酵，在不高于180℃的非转基因大豆油中低温炸制。厚切牛肉，则选取谷饲300天以上的安格斯等优质牛种的上脑部位作为原料，而厚切则是追求浓郁的肉香味。
汉丽轩之前以“49元吃到饱”的平价自助烤肉吸引消费者，最近则以另一种“食材升级”的方式引起媒体高度关注。
以鸭肉冒充牛肉、鹅肉。据媒体报道，汉丽轩在年初被查出3家“假肉”问题门店。几家门店的牛肉、鹅肉、猪肉，要么就是混合鸭肉，要么就完全由鸭肉做成，而这些鸭肉还是混入过期的一起搅拌加入特殊酱料处理而成。
对于“假肉”问题，店内工作人员还笑称这种做法很有成就感，骗过了全世界。
除了“假肉”问题，汉丽轩还被爆出将顾客吃剩的肉重新回收。店内宣称“为保证菜品质量，凡是饭桌菜品一律不回收使用”，而事实上，却是把好看的肉卷放上面，客人吃剩的“口水肉”放下面。
同样，“假鲍鱼”也有，过期肉鱼也混合新鲜肉一起卖。
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本文转载自：红餐网 作者：林怀青
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