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菜品质量评价方法

1、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方面判断。色——良好想象的色彩——原料的自然色、汤色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；味——适口增欲的味道——原味、合味、...
淮扬菜工匠献艺“世界厨师艺术节”

本报讯24至26日，以“功夫·匠心”为主题的中国第四届世界厨师艺术节在山东青岛举行，来自40多个国家和地区的1000多位名厨、餐饮大师齐聚一堂，切磋厨艺，探讨烹饪技艺的传承与创新。我市共选派10余...

2019年06月27日
2019“全球50最佳餐厅”榜单揭晓，香港粤菜餐厅上榜！

近日，2019世界50佳餐厅榜单在新加坡滨海湾金沙酒店隆重揭晓。一众世界名厨、知名餐厅经营者、品酒师以及美食家齐聚于此，共同庆祝这一年一度的全球餐厅“奥斯卡”颁奖盛典。此榜单由英国《Restaur...

2019年06月27日
超市+餐饮吃好容易赢利难

中午11点半，中关村内的各条主街上，从各个公司、机构、事务所中走出的人们，逐渐汇成一道觅食的人流，朝食宝街走去。位于食宝街二期的超级物种里，从水箱里挑好了鲜活龙虾、珍宝蟹、贝类的上班族正在波龙工坊...

2019年06月27日
佛山实施粤菜师傅“1+5”系列工程，规划打造8条以上美食集聚街区

佛山创意产业园举行的云吞面节吸引了众多市民前来尝鲜，该园区聚集了大批餐饮资源。南方日报记者戴嘉信摄近年来，岭南天地凭借独特的岭南建筑加上现代餐饮美食，逐渐成为市民游客重点“寻味”之地。南方日报记者...

2019年06月27日
第四届世界厨师艺术节落幕芽状元获评“2019最佳餐饮合作伙伴”

6月24日至26日，备受业界瞩目的“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心隆重举行。据了解，“世界厨师艺术节”是世界中餐业联合会创办的国际性品牌活动，自2016年创办以来，先后举办“东方遇见西方...

2019年06月27日
2019世界青年名厨扬州80后厨师排名列第十

昨天，记者了解到，第四届世界厨师艺术节在山东青岛落下帷幕，来自全球40多个国家和地区的中外名厨大师、餐饮行业领袖、专家学者等1000余人与会。来自我市的淮扬菜青年厨师作为唯一一位代表扬州参赛的选手...

2019年06月27日
前厅与后厨如何互相协调

餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样...
第四届世界厨师艺术节落幕青岛获"国际海洋美食之都"称号

原标题：又一张新名片！青岛被授予“国际海洋美食之都”称号第四届世界厨师艺术节于6月25日在青岛正式落下帷幕。在过去的三天里，参赛青年名厨精心烹制的艺术菜品令人目不暇接，国内外餐饮人则在各种餐饮行业...

2019年06月25日
卡萨帝冰箱亮相第四届世界厨师艺术节

6月24日，第四届世界厨师艺术节在青岛启动。本届艺术节以“功夫·匠心”为主题，吸引了来自40多个国家和地区的1000多位中外名厨、大师和餐饮界专家齐聚。卡萨帝物联网双屏冰箱、天成自由嵌入式冰箱等现...

2019年06月25日
海尔和宴冰箱受邀参加世界厨师艺术节

6月24日，以“功夫·匠心”为主题第四届世界厨师艺术节在青岛开幕。据悉，这场美食盛会吸引了40多个国家和地区的1000多位中外名厨大师、餐饮行业领袖等参与。其中，海尔和宴冰箱也受邀参加。上午8点，...

2019年06月25日
如何做好餐饮创新管理

现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。餐饮创新的根本目的，在于迎合市场，满足顾客需求，最终赢得较好的社会效益和经济效益。人们在创新思维中，要想...
如何强化厨房组织管理

餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更具魅力。三分技术，七分管理，就酒店管理来说，厨房管理是重中之重，在管理中要强调三点：结果、效率、质量，管理不好就直...
餐饮企业菜品创新制度

现在很多餐饮企业的经营者、总监、经理都在强调一个主题：创新。这个主题虽然被反反复复的强调，却始终没有什么突破，归根结底是因为企业没有建立创新制度。酒店的厨师或研发人员创新了一道菜后并没有让企业的工作人...
精细管理让厨房变厅堂

“雷人”企业：田野山庄，启业2年，面积1.8万平方米，生意尚好，出品部管理凌乱。改善导师：李睦明，餐饮现场精细管理创始人改善方法：精细分类、精细定位、精细清扫、精细维护、精细规范、精细审核出品部现场状况田...

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