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厨师需要知道的基础知识有哪些？分8个方面详细解说

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第256篇原创文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！更是需要根据不同食材，用最适...
市面惊现“染色粽叶”？一招教你轻松辨别！

端午将至，又到了每年粽子大卖的日子，不少酒店、餐厅也将纷纷推出自己的特色粽子。不过，今天红厨网想为大家敲响警钟，最近有一则“你买到的粽子可能含重金属”的新闻，让人不由得不警惕。这是怎么回事？一起来...

2019年05月21日
“黑珍珠”大厨成都逛菜市：食材丰富又新鲜这里的厨师很幸福

大厨们被新鲜的食材所吸引昨日清晨，成都玉林综合市场，30多位“黑珍珠”餐厅主厨来到这里，探访成都美食的秘密。之后，一行人前往本地“黑珍珠”餐厅之一的廊桥THEBRIDGE餐厅交流学习。据领队介绍，...

2019年05月18日
这种看似新鲜饱满的大虾，千万别买！

都说食品安全重于天，可是依然有很多不法商人为谋暴利而枉顾他人的健康。继“毒带鱼”、“染色黄花鱼”之后，最近市面上又出现了一批“注胶虾”。这是怎么一回事？一起来看看！柬埔寨在边境查获1吨“注胶虾”▼...
广东的汉族传统名菜猪脚姜应该这样煲

电视剧都有讲煲煲猪脚姜激死朱元璋拎住猪脚姜撞到朱元璋猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的汉族传统名菜，最具特色的女人滋补食品。猪脚、老姜和醋，都是再家常不过的食材，会吃的广东人巧妙地将三者结合，...
舌尖上的阳泉：春饼火锅席的创新吃法

“养生之道，莫先于食”。同一道菜，不同的吃法，口味完全不同。改良后的春饼火锅席用景泰蓝火锅替代传统铜火锅，外观精美，具有较高的艺术欣赏价值。在保留老式铜火锅涮羊肉的传统的前提下，食材的选择更精细，品种...
吃了无数次火锅，为你总结一下放食材的最佳顺序

吃火锅怎样的顺序放食材比较好？首先我们要知道重庆火锅里有哪些东西是重庆本地人点击频率最高的：毛肚、鸭肠、鹅肠、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黄瓜片、脑花、千层肚、肫（jun）花、血旺、黄喉、贡菜、笋片、老肉...
厨师的脏衣服与食材一起摆放！盐城这家网红饭店被责令整改

据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道：在一般人看来川菜馆都是油腻腻,火辣辣的，但盐城市区的一家川菜馆却号称是“文艺”川菜馆，那么这家店的就餐环境和食品卫生状况如何呢？【店面装修古朴清新菜肴口味好...

2019年05月14日
作为一个合格的厨师，必须会的基本功都有哪些呢？看完你就知道了！

熟悉每一道菜的做法，流程。包括菜品有哪些食材构成，必要时还要有自己的创意菜。想做好厨师，除了简单地学会手艺，更重要的是对食材的理解和搭配，尝试新的做法。懂做菜的人，看了别人的做法大概就知道这道菜好...
淡水中的霸主，活了上亿年都没有天敌，遇上中国厨师变成保护动物

黑龙江水域物产丰富，曾有一种鱼类长期在此称霸，可是来到近代却被吃到绝种。它学名叫鳇鱼，由于体型庞大，是该流域内小型鱼类的天敌，随便长长就有五十几公斤，碰到极品可达上千公斤，由于寿命较长，一生中食物...
在中国，这种蔬菜才是财务“自由”的味道

现在，香椿树的红色嫩叶被认为是衡量中产阶层财务健康水平的指标。在北方的一些城市，比如北京，香椿的流行程度已推动其价格直线上升。媒体报道称，近几周，香椿在北京市场上的零售价为每500克80元至200元。一些消费...
尊重食物原味，这家小饭馆获评世界“年度餐厅”

保留食物本来的味道，才是真正的美食！南非偏远渔村一家小饭馆坚持用本地食材烹饪并追求最大程度保留食物原味，在法国“世界餐厅奖”评选中当寻年度餐厅”。这家名为“沃尔夫哈特”的餐厅位于南非西开普省佩特诺斯特...
餐盘里的食物创作，这水平哪个大厨可以做到？

厨师也是艺术家，无论是盘饰还是摆盘都会追求美感。但是将食材制作成一个个形象生动的动物或者卡通人物，你能做到吗？...
舌尖上的美味——海胆档案

继丹麦生蚝泛滥之后，澳大利亚东南部沿海地区也出现了海胆疯狂生长的现象，长此下去将会对该海域环境造成不可挽回的破坏。于是，澳洲专家建议将美味的海胆出口到中国市场，交给中国吃货们解决。那么今天红餐网就为大...
荔枝菌，可遇不可求的“岭南菌王”

每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果的时候，在广东的白蚁窝上有一种顶级鸡枞菌悄然成熟，味道极之清鲜、爽口。今天红餐网就给大家介绍这种广东人最为自豪的食材——荔枝菌。荔枝菌——鸡枞菌里的“兰博基...

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