市面惊现“染色粽叶”？一招教你轻松辨别！

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端午将至，又到了每年粽子大卖的日子，不少酒店、餐厅也将纷纷推出自己的特色粽子。不过，今天红厨网想为大家敲响警钟，最近有一则“你买到的粽子可能含重金属”的新闻，让人不由得不警惕。这是怎么回事？一起来看看！

越是鲜亮的青粽叶，

越要警惕是否为返青粽叶

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最近，市面上有一批碧绿色的“鲜”粽叶被爆造假。可怕的是，这种染色粽叶，看起来新鲜碧绿，表面看起来与一般的新鲜粽叶无异。

据业内人士透露，在平日里粽叶和粽子都只是普通原料和食物，可到了端午前后，粽子需求量大幅增加，新鲜粽叶——无论是北方常用的芦苇叶还是南方常用的箬叶，都会出现供不应求的现状，又或者是当季的粽叶不够鲜绿。

这个时候，有的商家就会用去年经过保险处理留存的保鲜粽叶，这种粽叶一般是真空保鲜；还有的商家就会走歪路，用“返青粽叶”。

事实上，所谓的“返青粽叶”都是不法商家用干粽叶和老粽叶制成的。不法商家为了私利，在干粽叶和老粽叶里添加硫酸铜溶液，然后一起蒸煮，使其重新“变回”新鲜的粽叶。

“返青粽叶”的铜含量严重超标，而且铜离子属于重金属，重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。如果用的是工业硫酸铜溶液，则后果更加严重，因为溶液里除了含有铜离子，还会含有大量如铅、汞、砷等重金属。

其实是否为返青粽叶，只需一招就能辨别出来。

首先，先将粽叶放入热水中稍微煮至，如果是真正的新鲜粽叶，水的颜色则是呈现出枯黄色；如果是染色粽叶，则是蓝绿色，实际上这就是硫酸铜的颜色。

接着，在水中扔下一枚银白色的铁钉，大概5分钟后捞出，如果铁钉并未变色，则说明这是正常粽叶；如果铁钉变成黑色，就说明确实为染色粽叶。

如果购买了成品粽子，同样有辨别方法：

1、看煮后粽叶的颜色

“返青粽叶”包的粽子叶煮后的色泽依然青绿；而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，绝不会有青绿色；

2、闻味道

“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；而正常粽叶包的粽子煮后只有粽子本身的清香味。

下面，我们再来看一个辨别染色粽叶的操作视频：

△视频来源：旭峰食验室

粽子本身也许也会有问题

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除了染色粽子叶外，还有不法商家还会在粽子中添加硼砂，以起到保鲜作用。这是因为硼砂能够显著提高食品的品质，特别是肉质食品的口感，所以一些不法商家经常铤而走险。

要知道硼砂的毒性很高，一般情况之下成人的硼砂中毒剂量是1-3克，超过15克就会致人死亡，所以国家食品安全法早已明令禁止使用硼砂作为食品添加剂。

硼砂属于碱性物质，如果不幸食用了硼砂粽，硼砂会胃酸发生反应产生硼酸，而硼酸具有腐蚀性，会破坏人体的免疫系统和肠道系统，甚至可能导致生命危险。食用硼砂粽之后，最常见的症状就是呕吐、腹泻，包括皮肤过敏，严重的就可能休克、昏厥等等。

那么，如何辨别粽子是否为硼砂粽呢？

1、观察米的颜色

添加了硼砂的粽子，米的颜色会发黄，这是因为硼砂是碱性物质，在碱的作用下，糯米中的蛋白会进行分解从而导致颜色发生变化。当然，有些正常的粽子由于制作使用到的调料，颜色也可能会发黄，因此要结合下面方法来辨别。

2、观察米的颗粒度

相同的米，在放了硼砂以后，包出来的粽子比没有放硼砂包的粽子显得比较饱满，米的颗粒度比较大。

3、看粽叶与粽子的粘度

在很多人看来，剥粽叶是一个痛苦的过程，黏起来甚至能拉丝。而硼砂粽子则完全不黏粽叶，如果发现剥的时候并不粘手，用手碰粽子感觉比较滑溜，就要小心有可能买到硼砂粽了。

4、闻味道

加了硼砂的粽子，会有化学添加剂的味道，闻起来不像正常粽子应该有的清香味。

最后，在得知怎样预防和辨别“染色粽叶”和“硼砂粽子”后，红厨网为大家介绍8款特色粽子的制作，这是粤菜名厨赵纪赢师傅的作品，点击下方蓝色标题即可浏览哦~

八款特色粽子制作，粤菜名厨的倾情呈献！

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给大伙儿提个醒！

注：所有图片来源网络

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本文转载自：红厨网
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