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菜品
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菜品
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“什么叫成功
菜品
”一道
菜品
客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的
菜品
“什么叫好菜”适合于客人,适合于酒店标准的菜节、
菜品
质量内涵。菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,点菜员要了解菜...
东北菜份量那么大,他们怎么赚钱?
有句俗话说得好:上菜不用盆,不是东北人。不管你去没去过东北,关于东北菜的传说你一定听说过。哈尔滨热心网友表示,在哈尔滨的东北菜馆,无论是煎炒烹炸,几乎所有的
菜品
都是用大盘子来装,有的餐厅家常凉菜则直接...
厨房管理之分厨制
最近厨师跳槽频繁,为防止厨房遭一锅端,五斗米开始打破承包制,酝酿分厨制,即将厨房分成几条责任线,每条线单独承包,不设总厨。五斗米董事长王顺海称:这是为了稳定厨师队伍,加快
菜品
创新。在王顺海看来,实行分...
如何保护菜肴品牌
正当成都餐饮业为自己经营的
菜品
的独有和保密而殚精竭虑之时,来自东瀛之国的消息却使那些潜心
菜品
开发与创新的企业见到了黎明的曙光。日本FBD公司作为日本大型的川菜企业,钟情四川名菜终动用不菲的资金取得了四川名...
如何提升
菜品
质量的有效方案
菜肴质量各阶段的控制:(1)菜肴原料阶段的控制:A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性;原料采购验收标...
武侯三幼厨师游世勇:“小人物”有大担当
中国网5月8日讯(宋得恩谭金玉)摄影师和厨师都是艺术家,摄影师是从镜头里捕捉美,厨师是从
菜品
里展现一种意境。1994年,游世勇正式进入“成都市饮食服务公司”当学徒,2003年考劝中式烹调师一级证书...
2019年05月08日
创新
菜品
的基本原则及注意事项
创新菜随着社会的需要,在全国各地发展迅速,相当一部分创新菜点以新颖的造型、别致的口味被广泛应用,获得了良好的经济效益和社会效益,充分显示了创新菜存在和发展的价值,但不少创新菜也存在着不合情理、制作失当...
厨房
菜品
创新秘技-
菜品
创新的15条金规铁律
烹饪之学在于变化,变化之道在于创新。在竞争日益激烈的社会中,我们餐饮企业也只有靠不断创新,才能寻求更长足的发展。对于厨师来说,创新
菜品
的重要性也在于此。就像任何事物都要遵循一个规律一样,在
菜品
创新上也...
厨房
菜品
创新秘技-留住客人才算成功
创新达人之董元汉:留住客人才算成功达人简介:广州花园酒店桃园馆行政总厨创新感言:而不管什么样的创新菜,万变不离其宗。因为原材料就这么多了,就这么些了,所以就要看厨师搭配的新意了。而现在的创新无非在酱汁...
厨房
菜品
创新秘技-以万变应不变
创新达人之卢志恒:以万变应不变卢志恒简介:重庆劲力酒店行政总厨创新感言:要制胜就必须“知己知彼”,要从对手的餐馆里学到经验,从而创新自己的
菜品
,就必须先理性分析对手。重庆劲力酒店位于重庆市石桥铺科园二...
厨房
菜品
创新秘技-三位厨界达人的创新之道
创新达人之关光林:三人行,必有我师关光林简介:上海红子鸡集团有限公司华东区出品总监创新感受:我基本都会认真参考同行好的创新,加以改良。自己看书上网得到的灵感也在后厨房实践,然后在例会上摆出来让大家集思...
厨房
菜品
创新秘技(一)
金融危机愈演愈深,许多餐饮企业面临着生意清淡,效益下滑的严竣局面。为了争取客源,有些餐馆甚至推出一元的特价菜。在这种严竣情况下,对于厨师来说,如何创新菜,既是在失业率骤升的就业大环境中保住饭碗的迫切之...
菜品
质量控制管理细则
为进一步加强
菜品
出品管理机制,明确和完善
菜品
质量管理体系,全员参与质量管理,提高各相关环节人员责任心和协调性,保证菜肴的出品质量和风味特点,做到优质出品达到顾客满意度,特设
菜品
管理细则如下:一、
菜品
出...
菜品
的创新思路与创新方法
菜品
的创新思路1.接触新事物●新设备酒店可以适当地增加一些新设备,例如以前使用的都是手工炸锅,现在可选用日本进口的一种炸锅,这种炸锅可将热度固定在200℃左右,不会出现过低、过高现象;原来采用的是手工炸的方...
饭店
菜品
质量考核办法
1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜,10日或15日让领导和前厅的、厨房业务品尝,大家认同后,再决定
菜品
的推出。3、要求服务员把每桌点菜单写明下单时间,以便考核厨师人员的出菜速度,厨师在接到点菜单...
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