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餐饮业回暖新品竞放，调味品佐“餐”并蒂双馨

——CFE2015第十届中华味魂国际名厨邀请赛长期以来，餐饮业都是调味品业在产销航道的下游一个最为繁忙的大宗转运码头。据统计，近年来在食品工业、普通消费者和餐饮这三大调味品营销渠道中，餐饮渠道占到调味品总销量...
餐饮企业如何选择采购形式

选择何种餐饮采购情势，是由餐饮采购的数目、时间、频率、采购物品要求，共同决定的。餐饮采购是餐饮本钱控制的关键环节，餐饮采购约占餐饮本钱的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。所以说，餐饮成败的三...
餐饮采购员的应当注意的八大事项

餐饮酒店采购，这是一项肥缺，但是诱惑是受不了的。作为一名公司采购员，就要恪尽职守，因此就会有很多的注意都要考虑到，特别是做酒店餐饮采购的，更是需要特别注意。在公司没有制定餐饮采购方案的情况下，以下注意...
餐饮采购的注意事项

巧妇难为无米之炊，餐饮原料采购是餐饮工作的第一步，也是餐饮成本控制的核心工作，只有做好采购，才能保证菜品的质量。那么餐饮采购的注意事项有哪些呢？那么，餐饮采购中要注意哪些事项呢？酒店里有技艺高超的厨师...
餐饮采购供货协议范本

甲方：乙方：×××餐饮管理有限公司甲乙双方本着平等、自愿、诚实信用、互惠互利的原则，就甲方供应商品给乙方的合作事宜，经双方友好协商达成以下协议：一、供货标准1、品名：内蒙古锡盟和乌盟地区，年龄在5－6个月...
餐饮企业如何安全选购海鲜产品

新鲜虾类如何安全选购与食用？1.看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。2.看体表色泽。在虾体甲...
餐饮食品原料的采购管理

一、餐饮定货、采购的组织表现形式1、饭店采购部负责所有餐饮物品的采购。饭店采购部在饭店中属于二级部门，通常由饭店财务部领导。这种组织形态在国内多见于独资、合资及规模较大的饭店企业。由于采购业务归采购部统...
厨房采购人员的应聘技巧

采购人员在餐饮业中又称之谓“采买”。餐馆在运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。可见采购在餐馆经营中所处的位置是多么重要了。凡餐馆中的设备、餐具、用品、原料、调味品以及烟...
如何堵住餐饮采购过程中的漏洞

采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着酒店的效益。如何才能抓好采购过程中的漏洞呢？本刊就这一问题采访了北京金杏酒店的赵跃平，看他是怎样解决这一难题的。赵...
餐饮行业点面结合的采购方式

采购一直是酒店一个很重要的环节，如果采购来的原料质量不达标，会直接影响到酒店生意；如果采购来的原料价格高，又会增加酒店成本。如何才能使采购达到物美价廉呢？其一、本地采购与外地代购相结合。餐饮经营中，大...
餐饮采购之价格目录管理法

酒店的采购是个很敏感的岗位，老板最担心的就是采购和供货商携起手来坑骗企业。其实这里面是一个博弈：也就是说，面临着企业与供货商，采购人员如何选择的问题？通常企业过去是采取了“推”的管理方式——加强对采购...
控制餐饮采购成本的三个细节

按照一般的规律，餐饮成本约占营业额的三分之一左右，餐饮原材料的采购是整个餐饮经营实践的第一步，也是餐饮成本控制的第一个环节，有业内人称，采购“一招不慎”，整个经营就有些尴尬。一、寻价三人行寻价，是价格...
如何建立规范的采购制度与监督机制

众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么，如何有效的降低原材料的成本和损耗呢？这就需要我们制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师...
酒店餐饮企业采购供应管理

一、选准用好采供人员，是搞好餐饮采供工作的关键要选拔思想素质好，作风正派的人员做采供工作。采购人员的思想素质的高低，直接决定着采供工作的质量。因此，在使用采供人员时，一定要认真考察。应具备：工作责任心...
采购讨价还价案例

千万不要小看采购中省下来的那些钱。进供时稍微紧一紧，一天就能省下一二百元，而一个月就能省下五六千元。按照餐饮的利润率来算，要多卖两万元才能赚到这五六千。所以采购省了钱，就相当于销售额提升了。下面就是一...

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