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餐饮企业如何选择采购形式

2018年01月04日转载自互联网

内容摘要：选择何种餐饮采购情势，是由餐饮采购的数目、时间、频率、采购物品要求，共同决定的。餐饮采购是餐饮本钱控制的关键环节，餐饮采购约占餐饮本钱的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。所以说，餐饮成败的三...

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　　选择何种餐饮采购情势，是由餐饮采购的数目、时间、频率、采购物品要求，共同决定的。餐饮采购是餐饮本钱控制的关键环节，餐饮采购约占餐饮本钱的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。所以说，餐饮成败的三分之一来自采购，公道的采购可以为餐饮勤俭本钱，缩短劳动时间，减少浪费和下降从业职员的劳动强度。

　　餐饮采购一般分为以下四种情势：

　　报价采购

　　报价采购是指餐饮业者拟购置货品时，先寻觅理想供给商或货源，再向其询价寄出征购函，请其寄上报价单或正式报价，这类方式的采购称报价采购。通常卖方所寄发的报价单，其内容包括：品名、数目、单位、价格、交易条件、有效期间，有时卖方为求取买方的信任，会主动提出信用调查资料供参考，有时也会寄上样品、目录及说明书，假如报价内容买方完全同意，此项报价采购合同即算成立。

　　招标采购

　　所谓招标又称公然竞标，它是现行采购方法常见的一种。这是一种按规定的条件，由卖方投报价格，并择期公然当众开标，公然比价，以符合规定的最低价者得标的一种买卖契约行为。此类型的采购具有自由公平竞争的优点，可使买者以公道的价格购得理想物料，并可杜尽徇私、避免弊端，不过手续较费时，对紧急采购与特殊规格的货物没法适用。

　　议价采购

　　议价采购是针对某项采购物品，品牌物料，以公然方式与厂商个别进行洽购并议定价格的一种采购方法。由于价格的拟定是双方磋商后订定，故此项采购方式又称为双方议价法。议价时须详审代理商与原厂商的代理契约关系，若是触及到规格、品质、交货期、价格等条款的修订与变更，必须要求代理商提出原厂的承诺文件才作决定。

　　议价采购最适于紧急采购，它可及时获得迫切需要的物品。议价采购较其他采购方式更容易获得适合的价格。对特殊性与规格的采购品，议价采购最适合，且能确保采购质量。可选择理想供给商，进步服务质量与交货安全。有益于政策 (此资料转贴于性或互惠条件的应用。

　　但是议价采购是以不公然方式进行磋商议价，轻易给采购职员造成舞弊机会。秘密议价违反企业公平、自由竞争的原则，易造成价格垄断。独家议价易造成厂商哄抬价格的弊端。

　　现估价采购

　　买卖双方当面估价的采购方式，其方法是自数家供给商获得估价单，然后双方面洽其中的内容，一直到双方以为满意时才签订买卖合约。此种方式因有质量、服务及交货期等题目，所以买方不一定向价格最便宜的供给商采购，但一般都已事前做好品质调查，以为没有题目的供给商才向其索取估价单，所以假如交货期及服务等没有题目时，大部份都向价格较便宜的供给商订购。

　　由于搜集各供给商的估价单在一起比价的关系，所以是仅次于投标方式可取得单价便宜的方式。特别在不景气时，想要取胜同业间的竞争，此方式在价格上就会很便宜。可以省略供给商的估价手续及为了估价所需种种资料的预备，手续上比其他方式简单，由于各种用度可以减少。

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