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餐饮的采购和供应工作

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50%左右，经营成本比客房、娱乐要高，比例在70%以上。因此，餐饮经营...
餐饮采购十二变量

原料采购数量，根据仓储的订货情况和烹饪原料的预定量确定。如果采购原料太少，出现餐饮生产断档、库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购数量太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能灵活使用。仓储的订货可...
酒店常用原料采购方式

餐馆的采购人员，在为企业购买食品原料和其他物品时，根据原料的性质不同，使用上急缓程度不同，因而采用的购进方法也多种多样。采购人员一般都要根据本企业每天的营业情况、原料消耗的具体情况和必备原料的要求，选...
四种采购方法利弊谈

餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效的降低原材料的成本呢？餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%，由此可见，采购成本的控制应该成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。我们来...
厨房原料的验收管理

采购是厨房生产获取必需原料的前提，验收是提供厨房价格适宜又适用原料的保证。谁都不能保证供货单位能按质按量并以合理价格为饭店提供厨房原料。所以，验收不仅关系到厨房生产成品的质量，还对生产成本产生直接影响...
[采购]中餐馆的采购方式

餐饮经营要掌握一条非常重要的原则，就是降低购进原材料的成本。达到降低经营成本的目的，必须采取灵活多样的采供方式：酒店采购1.本地采购与外地代购相结合。餐饮经营中，大量的原材料都在本地就近购买。但由于各地...
餐饮经营中的采与供

饭店餐饮经营不仅直接影响营业收入，而且影响饭店的外部形象。饭店的餐饮经营，占饭店年营业收入的50％左右，经营成本比客房、娱乐要高，比例在70％以上。因此，抓好餐饮经营的采供控制和管理十分重要。那么，如何加...
餐饮新模式来袭，再不跟上又要被落下了！

改变餐饮固有形态，在模式上创新，成了在餐饮业异军突起的奇招，很可能一举一动都变头条。也许在很多传统餐饮的评比标准上，这些餐饮“新朋友”根本不值一提，但这丝毫不妨碍它们的经营思维成为每个餐饮人讨论、研究...
超市+餐厅跨界混搭模式吸客能力惊人

买用品食材才去超市，吃饭的时候才去餐厅，这些固有的思想已被打破了你知道吗？这几年，随着各类大小超市在合肥扎堆出现，超市界也开始不断创新，合肥地区的精品超市在经营模式上也开始寻求新的方式，进行跨界混搭“...
单品为王？柴火鸡死了，但火锅咋就活了？

这两年，餐饮界多次提到“单品为王”这个词。这个词在餐饮行业谈得多，但落到执行上，真正敢做单品的餐饮人却太少。这其中的缘由不言而喻，风险大，难度大，不可控因素大。这些难度恰恰又是一家餐厅能否经营下去的重...
欧洲杯快完、奥运又要来，客官，开家体育主题餐厅可好？

欧洲杯激战正酣，巴西里约奥运会也即将开幕，世界各地陷入体育狂热中。这一切看上去似乎与中国餐饮业没有任何关系，但其中却暗藏玄机。体育主题餐厅现在早已不是市场主流，经营者们经历沉沉浮浮，能活到现在者寥寥无...
2016年能够快速经营并盈利的6个行业包括餐饮行业吗？

汽车行业：人们的生活水平，是越来越好，人们的购买力也在不断的提升，汽车行业拥有很大的盈利空间，汽车市场的需求量也在逐年的提升，尤其是汽车的价格越来越实惠，购买汽车的人是越来越多，从事汽车行业能够快速的...
首农竞购麦当劳中国股权的胜算会更大么？

竞购麦当劳中国特许经营权的“狩猎者”又增加了一个。根据6月14日彭博社的报道，私募股权机构KKR&Co.正考虑与中国公司联手竞购麦当劳的中国内地特许经营权，该业务的标价可能在20亿美元左右。中国化工集团与新希...
儿童主题餐厅靠玩留得住客吗？

大家平时出去餐厅吃饭，一般都很怕碰上调皮蛋的“熊孩子”，但有些餐厅却从“熊孩子”身上找到商机，经营起专供孩子们玩乐的各式儿童主题餐厅，让孩子们玩好的同时也让家长们在吃饭时省了不少看孩子的心，甚至也吸引...
花舍董事长郑金艳：本土咖啡要靠差异化跑赢洋品牌

多时段经营、标准化出品，让花舍咖啡破解了传统咖啡店的盈利难题，成为为数不多的规模化本土咖啡品牌。日前，花舍餐饮集团董事长兼总经理郑金艳在接受北京商报记者采访时透露，花舍正在筹备进军海外市场，并计划五年...

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