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快看！真真正正的“清远招牌菜”出炉了

最近，由清远餐饮业内行家和群众共同评选的“‘寻味清远’——清远特色招牌菜评选大赛”中，就有不少真真正正的“清远招牌菜”出炉了。新年假期，到广州这个后花园来尝尝地道的清远菜肴，是个不错的选择。烤全羊虽然...
厨房各部门职能与各岗位职责（下）

（七）岗位职称：上什（熟笼、蒸杂）报告上级：主管督导下级：粗加工、开生同相关部门联系：传菜组、洗碗间素质要求：文化程度：具有中专或高中以上学历。专业知识：接受过专业培训。任职经验：接受过餐饮业中烹调专...
包厨房7大创新更科学

包厨房已经在餐饮业中活跃了十几年，成就了很多出色的包厨王，徐小宏就是其中的一个。他包厨房的模式跟其他包厨房者不同，具体说他对包厨进行了7种创新，形成了更为科学的二代包厨模式。●菜肴原创●捆绑式包厨●订单...
餐饮业如何应对通货膨胀

我们对通货膨胀应该密切关注、审慎对待、主动出击，只有迎难而上才能达到餐饮业的本质蜕变。按照2010年11月政府公布的统计数字显示，中国10月份的消费者物价指数达到了4.4％，远远高出政府3％的目标，原因是某些食品...
餐饮业哪些厨师受欢迎？

21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业...
厨房成本巧控制

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
生产线流程管理控制标准

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
餐饮集团化经营策略

餐饮顺势发展应得益于改革开放，九十年代以来，由于餐饮市场的不断扩大，餐饮业市场细分化格局正在日趋完善，规模餐饮、连锁经营已成为餐饮发展的必然，加之餐饮外部环境日益改善，餐饮交流的空前活跃，使得全国餐饮...
潮粤海鲜阁的经营之道

随着社会经济的发展，餐饮业的日益增多，遍地开花，竞争也是趋激烈，但经过几年对餐饮业的接触，总的来说应该利益大于风险，只要我们认真努力研究多项经营规则，勇敢正视我国餐饮业的发展趋势。采取积极的应对措施，...
餐饮老字号攀升之途何在

近几年来，在竞争激烈的餐饮业中，出现了这样一种现象：个别餐饮名店，特别是“老字号”相继把各自的镇店名菜名点开发成冷冻、小包装等方便食品，在中心厨房标准化制作、规模化生产，取得了不凡业绩。沉甸甸的收获令...
餐饮管理漏洞如何预防

有人说，管理就是堵住漏洞。尤其是餐饮业，漏洞太多了：采购的漏洞、库房的漏洞、厨房的漏洞、吧台的漏洞、传菜的漏洞………“全是洞”。“菜根香”也有一个管理上的九字真经，那就是“无大事、全是宝、都是洞”。最...
餐饮从业者的谈判技巧

作为服务行业一员的餐饮业无时无刻不在谈判，开店租店面需要和房东谈判；加盟某一品牌的连锁店需要和品牌店“东家谈判”；招聘员工，需要就工资和待遇问题和员工谈判；如果自己实力不够，合伙开店，还需要和合伙人谈...
餐饮业经营者如何制胜

有上百位朋友曾经问我：餐饮业经营者的制胜密码是什么？我从事美食业研发的！对于饮食美食自有一番理解。为了这个问题，我也曾去拜访过很多名人与学者，也积极去很多店面品尝他们的菜品。最后得到的结论是一至的！也...
餐企吸引投资的五项策略

深受危机影响的投资机构正在缩减项目，但国内餐饮业却吸引着越来越多的风险投资。2008年至2009年6月，风投与股民投入餐饮业的资金，据不完全统计已超过15亿元。但是，绝大多数餐饮企业都难以吸引投资，餐饮企业到底拿...
餐饮业的创新战略

目前，正在放映两部关于毛伟人的大剧，“建国大业”和“解放”。看后感触颇深，对我们的餐饮企业管理很有启发。60年代以前出生的中国人，思想很受毛伟人的影响，有些时候甚至是，你考虑问题的思维路径不由地沿着毛的...

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