餐饮业的创新战略

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　　目前，正在放映两部关于毛伟人的大剧，“建国大业”和“解放”。看后感触颇深，对我们的餐饮企业管理很有启发。

　　60年代以前出生的中国人，思想很受毛伟人的影响，有些时候甚至是，你考虑问题的思维路径不由地沿着毛的思想问题。我相信，现在中国主流的企业家有这种体会的很多，他们一考虑企业经营的问题就会想到毛伟人战略思想，毛伟人的一些策略、方法、哲学，以及他管理人的一些方式有助于中国餐饮业寻找“蓝海”。

　　我由衷的认为，毛伟人战略思想确是博大精辟的思维武器，其中包括很多我们应该发扬光大的东西。但是，随着越来越多的接触西方的管理思想，尤其是MBA的那套理论之后，我产生了困惑：在当前，我们应当怎样建设我们自己的餐饮企业管理思想？

　　第一部分用毛伟人战略思想为餐饮企业求解

　　西方现代意义下的管理学从上个世纪初泰勒开创的科学管理始，至今已有整整100年的历史。即便是这样百年沉淀的西方管理思想精华，现在也呈现出尴尬的局面。就连美国人自己写的《管理百年》一书中也说，“尽管（西方）管理学思想曾经提供了一个健康的答案，但现在它已经成了混乱和问题的制造源。”

　　从表面上看，中国餐饮业目前处在一个充斥管理模式、却没有自己的管理思想的时代，一个比西方管理学界更为“狼狈”的时代。在一个和西方背景不同的国度应用着西方的理论，而自己的管理思想始终不成气候。

　　然而，中国真的没有自己的管理思想吗？不是。当《管理百年》发现“管理只有恒久的问题，没有终结的答案”时，我们的毛伟人和他的战友早已在几十年前就发现了这个规律，并在几十年前的革命生涯中灵活运用，逐步形成了对于管理者具有重大指导意义的思想方法。

　　我们考虑毛伟人思想和餐饮企业管理如何结合的目的是什么？我们只需要从毛伟人一生中所想所思所为中，拿到我们餐饮企业管理中用得上的东西，而且这个东西在其他的管理学当中，或者是西方管理学大师当中是拿不到的。

　　现实告诉我们，目前国内的餐饮企业出现问题，一般来讲都归结成一个系统缺乏创新的问题，从一个餐饮企业表面上看，可能是营销出问题了，可能是技术问题，也可能是组织文化和人力资源的问题引起的，但归根结底是系统创新的问题，不是简单的单一的问题。这个系统创新问题从根本上应该追溯到哪里呢？我个人认为是最高决策者的方法论。而方法论又是毛伟人战略思想的精妙所在。学毛伟人战略创新思想，无疑可以增强企业经营者的系统创新观念。

　　说到方法论，毛伟人有两点非常值得我们现在的餐饮企业经营和管理者学习。第一是调查研究，第二是辩证论。调查与辩证法有机结合，就使得毛伟人表现出了比其他人更强的能力。

　　第二部分解析毛伟人的创新智慧

　　毛主席之所以伟大，用现代的商业语言来解释，就是毛伟人伟大是因为他的战略伟大——在初始资源、能力远不及对手的情况下缔造了新中国。能取得这么好的“业绩”，其中必然在战略、领导和管理方面富有创新的思考。所以，我就尝试着从管理哲学、战略、组织行为几个方面解析一下毛伟人创新战略思想。

　　毛伟人有一句话非常伟大，叫“为人民服务”。我们单从创新管理学角度看，它抓住了整个管理学、领导学的核心问题。实际上这句话可以还原成管理哲学，在具体餐饮企业管理实践中，“为人民服务”就可以理解“双满意理论”，一是客户满意，二是让员工满意，就是企业对外要以客户为中心，对内要对员工负责，员工第一，客户第一，那老板是第几？无所谓第几，只要企业能够达到他们的战略目的——持续盈利，老板排在第几并不重要。所以企业家要学习这种胸怀。

　　毛伟人的一个重要战略创新思想是以小搏大。毛伟人的创新战略是，把总量较少的资源集中运用在一个领域，“集中优势兵力打歼灭战”、“以小搏大”对我国餐饮企业有重要的现实意义。资源有限，资金有限，资金、人员、技术不足，也能够有办法达到战略目标。

　　毛伟人创新战略思想什么情景之下最有借鉴意义？我个人认为，就是在资源极度匮乏之下，面对比自己强大的竞争对手，毛伟人的战略思考可以帮助我们争取到有利地位。毛伟人创新战略思想在成长型餐饮企业、创业型餐饮企业、变革型餐饮企业这三种餐饮企业当中具有很大的适用性。

　　从战略管理的角度考虑，毛伟人为我们展示了一个很好的STP的例子。STP是营销学的术语，指的是区隔、定位、划分定位。实际上毛伟人有一篇很有名的文章《中国社会各阶级的分析》。

　　从我们现代餐饮业管理角度区考虑，就好比确立管理模式之前，你首先要搞清楚谁是我们的朋友，谁是我们的敌人，或者是谁是我们的竞争对手，谁是我们的客户群，我们的市场在哪里。

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