关于“厨师”的文章

当前位置：文章搜索

新闻资讯

博览群书

创业谋划

实战经营

搜索“厨师”，共找到2222条相关记录

从业数十年的餐饮人告诉你后厨人事关系难管理的原因及整改的办法

正所谓“有人的地方就会有麻烦”，后厨错综复杂的人事关系，是很多厨师长公认的难管理问题。以下，是一位从业数十年的餐饮人，经过多年的观察总结，还有与众多大厨们探讨后，总结出来的后厨人事关系难管理的原因及整...
厨师长：厨房被退菜应该这样解决

厨房被退菜是厨师们常会遇到的事，面对被退菜，身为厨师的你感觉是如何的呢？是否觉得很惊讶？是否觉得面上无光？是否觉得被小看了？又或者，觉得是客人不懂欣赏？不管怎样，这种事情还是要解决的。那么，来看看这种...
厨师长必知的15条厨房成本控制细则

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，如何降低厨房成本，减少浪费？总结以下从实践中总结的控制经验：一、灶间：收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉...
厨师长为保证菜品稳定性所使出的十个绝招

菜品质量控制是目前中餐馆厨师长一直比较重视和关注的焦点。有很多厨师长为了保证产品质量，或以质量特征取悦客人，都使出了浑身解数，采取了一些独特的方法，确实也起到了不少作用。且不管这些方法的利与弊，但从另...
史上最全的餐饮材料储存方法

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，下面红厨网为个厨师长与行政总厨总结出了史上最全的餐饮材料储存方法，内容略多，请大家耐心阅读。一、谷类食品储存法放在...
后厨成本节约的经验是否能给到你一些启发

现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实，后厨成本的节约，都在一些点点滴滴中。下面，有同行朋友们就提供了一些后厨成本节约的经验，大家看看，是否能给到你一些...
厨师长人性化管理后厨的几条经验

对于今天的大厨们来说，专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面，而要管理好整个厨房也是一个不得不面对的问题。对于这一点，其实适合自己所在企业的管理方法才是最好的方法。下面，我们列出人性化管理后厨的几条...
厨师长快看——砧板厨师岗位职责

砧板，厨房中最重要的职务之一，可以说，一道好菜的出品，少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟知菜肴的编排，菜式的生产，食材的数量等等。如果你正是一位砧板厨师，下面这些要求，你都做到了吗？砧板厨师岗位标准1、负...
厨师长分享食材采购经验

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。那么，到底怎样采购才是最合理的？下面，我们来看看一位同行厨师长的经验吧...
厨师长快看——12招杜绝厨房浪费

看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯，这种浪费就能得到控制。真正可怕的是那种看不见摸不着的浪费，常常令你防不胜防。厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见...
九条厨房收市管理标准帮助厨师长们做好收市工作

每天晚上收市的时候是厨师们最累、也是厨师们最放松的时候，但是，不到关门的那一刻这一天的工作就还没结束，很多厨师长会烦恼收市效率的低下，下面这九条厨房收市管理标准希望能够帮助厨师长们做好收市工作这最后一...
除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定该如何解决

很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天的菜怎么咸了或者没有加姜蒜……这就是菜品质量不稳定的表现。那么，除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定该如何解...
厨房安全管理急救手册，厨师长请与手下共同学习！

说起来，其实厨师也算的上是一个高危职业，平时在工作中可能一不小心就会受伤，烫伤，刀伤什么的更是家常便饭，更有甚者因为工作上的失误或者是厨房设备的原因还可能会引发火灾等重大事故。今天红厨网就为大家整理一...
对从小厨到大厨的四个因地制宜的管理方法

后厨人员管理有个万用必杀技，就是揣摩人心，准确把脉，因势利导。下面针对从小厨到大厨的四个管理方法，供大家参考！一、针对小工之洗脑法厨师是条光明路很多小工在厨房干了一段时间后，辞职去环境较好的商场做售货...
凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责

凉菜和烧烤卤水，是中厨部的一个重要组成部份，明确厨师们的岗位职责，可以让厨师们更好地完成工作，提高工作质量。下面介绍一下凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责，以供大家参考。凉菜厨师岗位职责冷菜制作1、负责卤水、冷...

上一页 1... 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 ... 下一页

今日查阅排行榜