厨师长人性化管理后厨的几条经验

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

对于今天的大厨们来说，专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面，而要管理好整个厨房也是一个不得不面对的问题。对于这一点，其实适合自己所在企业的管理方法才是最好的方法。

下面，我们列出人性化管理后厨的几条经验，以供大家参考。

1、培养

培养员工对餐饮及后厨工作的兴趣，帮助他们明确工作的方向。

2、工作中对事不对人

当后厨出现问题时，我们只针对事情，这样任何不愉快都只是在人和问题之间，而不是在同事与同事之间。

3、主动给工作失误者找个台阶下

俗话说，“人无完人，金无足赤。”任何人都有出现失误的时候，作为厨房管理者，首先要做的是如何把失误控制在萌芽状态，进而减少损失，而不是就事论事大做文章。只有这样处理问题，才能在博得别人好感的同时，也激发起员工的工作热情。

4、管理者要自己主动承担部分责任，并学会责怪自己

责怪自己就是在安慰别人，我们在工作中要学会为自己的下属分担责任，这样下属在以后的工作中，也才会更加地投入。

5、对档口管理者真正授权

在厨房里，有些厨师长虽然已将各岗位分工明确，但对档口管理者却并没有真正授权，凡事都喜欢去插手处理，这样给各档口管理者的感觉是自己没有决定的权力。档口管理者一旦有了这样的感觉，那责任感必然会降低，自然也就谈不上对所在岗位的热情，对事情也不可能负起责任。

6、明确厨务问题，让全员参与思考并征求解决方案

当厨务问题需要听取大家意见的时候，管理者必须首先给大家分析问题出在哪里，而不是故作深沉地给大家任何暗示，这样员工才会与你一起去思考问题本身，才不会把心思花在猜测你心里究竟在想什么，只有这样，才能引起大家的重视，从而使问题得到解决。

7、解决问题，让事实说话

大家都知道“身教胜于言传”，当厨房管理者要提倡或是让大家明确某一件事情时，最好是在大家还不清楚时自己先做出来，并且让下属看见。

8、对人不对事

通常，厨师长在开厨务会议强调某件事情时，都会说自己是“对事不对人”，而忽略了“对人不对事”。简单说，前者是针对问题而言，而后者则应该用在表扬那些对解决问题给予方案或建议的员工身上。

管理者要学会表扬人，而不是表扬“方案”，从而让手下感觉到自己的上司有人情味。有句话说得好：“要带领自己，用你的脑；要带领别人，用你的心。”新的管理时代，就是一个自我革新的时代，我们不仅要利用自己的大脑，还要利用所有能借用的大脑，以别人的观点作为交流的起点，而最后又能以自己的观点作为落点，从而达成共识。再难管理的后厨员工，毕竟也是人，也有感情。

现在的员工，除了关心自己的那份薪水外，更需要尊重和理解（尤其是厨房的小弟们），一旦看到自己被理解，他们就会去积极理解你的观点了。

当彼此都能相互理解时，厨房事务还会让你一筹莫展吗？米卢倡导“快乐足球”，我们的厨房管理者为什么不能提倡“快乐厨房”呢？在日常工作中，做到彼此多投入、少计较；多学习、少抱怨；多主动、少等待；多耐心、少烦燥......只有这样，才能共同打造出一个良性的工作氛围。

------------------------------

本文转载自：红厨网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多