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浅谈餐饮经营的软性服务

浙江省某市有家饭店，每天都是顾客盈门，生意十分兴拢饭店老板介绍说，来吃饭的多是“回头客”，他们之所以不怕路远，不嫌拥挤到这里就餐，图的就是饭店的厨师富有人情味、善于“听口音炒菜”。如烧鳊鱼，对山东口音...
餐厅大众化经营的营销策略

所谓饭店餐厅"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐厅产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的...
酒店原料发放管理

酒店加强原料发放管理，一是为了保证厨房、餐厅用料得以及时、充分供应；二是控制厨房、餐厅用料的数量；三是正确记录厨房、餐厅用料的成本。为此，原料的发放要遵循以下原则：原料要定时发放仓库保管人员应有充分的...
确定菜品质量控制标准

厨房生产的菜品必须有标准，如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。也就无法衡量菜品好坏，就没有目标，无法进行质量控制。中餐厨房制作是手工操作，又是以分工合作方式制作...
火锅店增加利润18招

每个做火锅餐饮业的老板都希望自己的餐饮连锁生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？下面为您揭秘连锁餐饮业盈利十八招怎样去降低成本而又不影响饭菜...
包厨成功八大绝招1

厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于20世纪80年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。在普通酒店中，包厨房的运...
包厨成功八大绝招2

厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于20世纪80年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。在在普通酒店中，包厨房的...
如何调整员工状态

好的心态是事业成功的良好开端，在平时工作中要特别注意调整员工的心态，使其向良性发展。任何一个微小的细节都会影响正常出品。特别是在黄金出品时间，顾客多，菜肴生产异常集中，后厨员工的状态直接影响出品质量。...
成本控制之原料发放

原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度，以满足厨房生产需要，并有效地控制原料的发放数量。从食品成本控制角度出发，原...
交接厨房十项法则

我的“交接厨房十法则”在进场后的第一周起到了非常大的作用，餐厅的投诉率为零，保证了原来的毛利率，并成功地打出了自己的几道特色招牌菜。1.提前两周来卧底：当时计划月末接酒店，在月初我先派出自己团队的3名主力...
创新菜品十一招（一）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...
创新菜品十一招（二）

创新菜品是每个厨师和餐饮老板都非常重视的问题，有些厨师有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但是仍然在创新菜肴上十分挠头，菜品烹饪方法教了就会，再做创新就十分为难。这说明，有很多厨师不缺技术，缺乏的...
酒店备菜验菜管理

为了规范酒店备菜、验菜管理，理顺管理程序，明确管理责任，提高工作效率，保证原材料进店质量，酒店需要制定相关的备菜验菜制度。一、备菜规定各厨房备菜，必须提前一天，最迟到晚上9：00之前向采购部提交所需原材料...
五步堵住酒店采购漏洞

采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着酒店的效益！如何才能堵住采购过程中的漏洞呢？物价核定小组的成员由采购部经理、行政总厨、财务总监、店长组成，他们的共...
怎样制订、使用标准菜谱

标准菜谱要列出菜肴(包括点心)用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规范，是核算菜肴或点心成本的可靠依据。一、标准菜谱的作用标准菜谱将原料选择、加工...

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