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淮扬菜工匠献艺“世界厨师艺术节”

本报讯24至26日，以“功夫·匠心”为主题的中国第四届世界厨师艺术节在山东青岛举行，来自40多个国家和地区的1000多位名厨、餐饮大师齐聚一堂，切磋厨艺，探讨烹饪技艺的传承与创新。我市共选派10余...

2019年06月27日
《我在宫里做厨师》苏有朋变身乾隆解密宫廷养生秘方

随着美食＋综艺市场饱和，越来越多的综艺开始寻找内容创作及形式上的新蓝海。由今日头条、上乘优品联合出品，百工造办授权支持的首档互联网宫廷饮食文化传承探索节目《我在宫里做厨师》于6月21日在今日头条和...

2019年06月21日
传承匠心工艺|百纳厨艺争霸赛打造餐饮工匠

为增强企业核心竞争力，满足消费者不断升级的美食需求，提升厨房员工技能水平，营造以赛代练、追学赶超的工作氛围，打造厨房尖刀队伍，6月17日上午“百纳味道厨艺争霸赛”在百纳瑞汀酒店启动。百纳餐饮各厨房...

2019年06月19日
对民间菜肴的思考和研究

民间菜肴是指那些散落在民间的，由当地劳动人民经过长期饮食生活积累形成的，具有顽强生命力且不登大雅之堂的菜肴。民间菜肴是中国饮食文化的重要组成部分，其具有明显的传承性、固定性、经验性和底蕴性特征。这里的...
温州特色 | 小巷深处馄饨担，美食传承九十年！

娒娒你显能，阿妈教你吃馄饨。馄饨汤，喝眼光。馄饨肉，配白粥。馄饨皮，配番薯。馄饨碗，吃爻倒端转。”从小就会念童谣《吃馄饨》的温州人，心中都装着一碗最美味的馄饨。而温州人吃馄饨，不得不提的是“馄饨担”。...
怎么在老字号点菜（一）——东兴楼

老字号的菜品，都是各家有各家的特色，老字号光字号老并不值钱，买卖好，有传承，更重要的就在于特色，也就是说特色菜品才是一个老字号馆子的生命线。所以，我们去老字号点菜，一定要了解这些馆子的特色，菜系内的一...
世界上本没有“徽府菜，他把徽府菜成功申请成为非物质文化遗产

世界上本没有“徽府菜”，是他把徽府菜挖掘出来，并且做到传承与创新的相互融合。也是在他的推动下，徽府菜成功申请成为非物质文化遗产。方东进谈徽府菜的传承与创新7月28日下午3点，百厨网记者如约来到披云徽府合肥...
任重道远，华裔名厨谭荣辉成为中华美食传承协会荣誉顾问

提起小野二郎，在餐饮界可谓如雷贯耳。被誉为寿司之神的小野二郎，代表着日本餐饮人的匠心精神，被看作是日本的“国宝”，众多名流大腕，甚至国家政要慕名而来，只为感受他的作品。可以肯定的说，类似小野二郎这...

2019年04月30日
顶级厨师赛厨艺传承三晋美食

4月27日，第二届“味道三晋”厨艺大赛，在太原晋源区蒙山景区盛大开幕，省内多家知名餐饮企业和众多顶级厨师齐聚蒙山，展开一场场特色美食烹饪技艺大比拼。在为期8天的比赛中，将通过一道道独特的晋源美食，...

2019年04月29日
可不要小瞧厨师，厨师不是谁都能当的，比考大学还难！

厨师或许学历不高，但他们在食物上面的思维和菜品传承的文化是教科书上无法学习到的，这种千锤百炼的精神是值得敬佩的。一名优秀的厨师必须具备这些能力才能做到优秀01、良好的记忆力一个厨师，尤其是刚入行的...

2019年04月29日
周记酱料的百年传承：“我这里的面豉，全港第一！”｜香港市井

元洲街早上十时许，一阵咸香、发酵的面豉气味传出了周记酱料的大门，缓缓浮荡于空气粒子中。酒香不怕巷子深，酱料亦然。1900年还是光绪年间，八国联军攻入大清关内时，刘成和酱园已开业，几经搬迁，怎料会敌不过重建...
如何从一个无名的“笨厨”磨练成为名厨大厨的？

想成为一个好厨师，只有跟对了师傅，学好了本事，才能领悟其中精髓。下面这些从厨心得大家觉得怎么样？一、“笨厨”才能学到真手艺中国厨艺的传承主要是师徒模式，因此除了跟对师傅，自己的心态和学习方法也很重要，...
李锦记希望厨师项目深耕9年，培养众多优秀中餐烹饪学子

根据国家统计局最新数据显示，2018年末，全国农村贫困人口1660万人，比上年末减少了1386万人。今年是脱贫攻坚关键之年。李锦记作为一家传承百年的跨国酱料集团，始终坚定不移地秉承“思利及人、造福...

2019年04月06日
北京餐饮好政策：“深夜食堂”餐饮街区最高补500万元

根据北京市商务局发布的《关于申报2019年度商业流通发展项目的通知》，2019年的商业流通发展资金主要支持基本便民网点、老字号传承发展、餐饮业等12个方向。在以往基本便民服务的基础上，新零售门店、...

2019年03月06日
谁是正宗兰州拉面：东方宫强势进京挑起拉面之战

仅2014年一年，东方宫中国兰州牛肉拉面在北京新开近100家门店，兰州东方宫清真餐饮集团总经理马俊表示，北京是东方宫走向全国的第一站，并由此宣布，东方宫才是保持了传统制作工艺、三代传承的兰州牛肉拉面。马俊表示...

2019年02月22日

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