当前位置：『厨艺大全』->资料正文

脆菜鱼皮拌海笋

贡菜、鱼皮、海笋，从口味上考虑这三者都偏向于脆爽感觉，所以将他们搭配在一起，用青芥辣能够去除腥味。味型：咸鲜酸辣，略带芥末味。

原料：贡菜50克，散装碱发三文鱼皮（已经制熟）100克，干海笋50克。

调料：盐3克，糖8克，味精3克，胡椒粉2克，青芥辣8克，陈醋20克，红油30克，葱丝、香菜叶、红椒丝各2克，小辣椒丁3克。

做法：
1、将海笋在凉水中泡半小时至软捞出切丝，将三文鱼皮用水冲3小时去味，切成丝，将贡菜切成段。厨师之家www.chushihome.com
2、将海笋丝、三文鱼皮丝、贡菜段放入盆中，加入盐、糖、味精、胡椒粉、青芥辣、陈醋、红油、小米辣丁拌匀，装盘时撒上葱丝、香菜叶、红椒丝即可。

点评：
虽然用鱼皮和海笋分别做凉菜的比较常见，但将两者搭配起来制作的比较少，酸辣中带有芥末味，很好地去除了鱼腥，值得借鉴。此菜搭配新颖，特别适合大中型酒店推广。但是此菜最好不放胡椒粉，因为胡椒粉不受热会有很怪的辣味和生胡椒的味，可以加2克香油提香，加2克姜泥和3克蒜泥去腥。如果买不到三文鱼皮可换成一般的鱼皮，鲮鱼皮或草鱼皮均可。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「zhidao521」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入