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萝卜清汤盐池羊

材料：

原料：

盐池羊500克，白萝卜400克，水发葛仙米20克，泡好的枸杞8克，红枣圈5克。

调料：

盐10克，白糖10克，鸡粉5克。

做法：

1、盐池羊宰杀治净，去头、去蹄、去大骨，洗净后砍成小块，下入清水锅汆烫一下，捞出直接下入香料水（清水加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜、草果各适量浸煮出香，注意味道要稍稍淡一些，避免遮盖住羊肉本身的香味）中，大火烧开，撇去浮沫，改小火煮40—60分钟待用。厨师之家www.chushihome.com

2、白萝卜洗净去皮，改成滚刀块，飞水后下入海鲜汤（将店中制作“特色虾球”、虾饺等菜时剥下的虾壳、虾头收集起来，包入纱布后下入清水锅中，加少许盐调底味，煮至出香即可使用）中，小火煨10分钟至入味，捞出待用。

3、锅入鲜汤（煎香的鲮鱼、羊骨加清水熬成颜色浓白的汤底，滤去渣滓即成）1800克，将羊肉、白萝卜下入锅中，加盐、白糖、鸡粉调底味，大火烧开，改小火煮3—5分钟，下入红枣、枸杞、葛仙米稍煮，起锅装盘即成。

亮点：

盐池羊（盐池羊是宁夏的一大特产，属优质的绵羊品种，肉质细嫩，腥膻味小，脂肪分布均匀，但不耐火，不适合长时间加热，代表做法为手抓羊、清炖羊肉等）用香料水煮透，白萝卜入海鲜汤煨香，然后将二者组合入锅，加鲜汤一同煮至香气溢出，成菜滋味浓郁，鲜香无比，推出后广受食客欢迎。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「LING1985」发布

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