石锅桂鱼
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干烧鱼的首创相传为著名国画大师张大千,张大千(1899~1983),1899年(清光绪二十五年己亥)5月10日(农历四月初一),他出生在四川省内江县城郊安良里象鼻嘴堰塘湾的一个书香门第的家庭。原名...
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鳜鱼又称“季花鱼”、“花鲫鱼”等,生活在江河、湖泊中下层,性凶猛,除青藏高原外,全国各地淡水中均有分布,主要产于洞庭湖、微山湖一带,是名贵淡水鱼类,一年四季均产,但以春季最为肥美,被称为“春令时鲜...
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初加工1.取花鲢鱼(草鱼、桂鱼等都可)1条(重约750克)洗净,从尾巴处划一刀,将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟,捞出宰杀制净,在鱼身两面分别打一字花刀。2.仔姜100克切成米;鲜红小米辣、鲜青小米...
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原料:湖区桂鱼1000克,姜、紫苏、香葱各20克,洋葱、大红椒各30克。调料:味精2克,化猪油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李锦记豉油10克,红烧酱油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鲜...
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臭鳜鱼是很多湘菜馆在卖的菜品,但80%的都只会购买半成品做菜,半成品做菜造成菜品售价过高,口味达不到理想的风味,在很多湘菜馆这道臭鳜鱼都会因为售价高、分量少而浪费一道好菜,得不到食客的认可。而长沙...
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原料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒1...
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制作:青岛兴安大酒店行政总厨陈洪利厨师长王勇亮点:自制烤鱼汁口味非常独特。原料:新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。调料:烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5...
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材料:原料:桂鱼一条(重约750克),燕麦粒、芋头粒、玉米粒各20克,鸡蛋2个,文蛤5个。调料:浓汤200克,盐8克,味精8克,鸡粉,糖4克,清油、水淀粉各少许。制作:1、桂鱼治净,留头尾,剔骨取...
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材料:原料:桂鱼750克,火腿40克(4cmⅹ2cm/件),冬菇75克,郊菜200克,甘笋花、生葱、姜件各少许。调料:猪油、精盐、味精、上汤、生粉、胡椒粉、绍酒各适量。制法:1、先将桂鱼宰净,起肉去皮,切为段后再切为“...
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做法:1、将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,放在砧板上,先取下鱼头和尾做造型,鱼头劈开下巴成为平开一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,用盐、料酒腌一下。2、鱼身从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过...
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材料:主料:桂鱼一条300--350克,卤水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克辅料:盐10克,鸡粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣酱40克,菜籽油150克,色拉油100克做法:1、桂鱼、豆...
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材料:主料:桂鱼1条,青虾500克辅料:小苏打120克,盐150克,白糖30克,生粉150克,味精120克,蛋清10个,葱末、姜末各5克,鲍汁5克,蚝油3克,胡椒粉1克制作:1、大桂鱼宰杀治净,剁下鱼头,去骨去皮,将鱼肉冲洗干...
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材料:主料:桂鱼1条(重约400克)辅料:鸡蛋2个,生粉10克,鲜九层塔50克,干香茅草20克,泰国鱼露3克制作:1、桂鱼宰杀,腹部开刀,保持背部相连,去掉中骨备用、鲜香茅草75克切碎,加清水5000克放入榨汁机打成香茅...
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材料:原料:桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个。调料:老干妈豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。制作:1、宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨;...
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材料:主料:丁桂鱼一条,泡姜粒、泡蒜粒、河鲜豆瓣、鲜藿香。调料:盐、味精、鸡精、葱姜汁、料酒、化猪油、鲜汤、湿淀粉制作:1、把丁桂宰杀治净,在鱼身两侧分别剞花刀后,纳盆并加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍1...
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材料:主料:桂鱼调料:泰式海鲜汁100克、海鲜汁100克、香菜碎10克制作:1、新鲜桂鱼治净,打一字花刀,浇上泰式海鲜汁100克,上笼蒸10分钟取出,将蒸出的汤汁滗掉,取海鲜汁100克入锅中烧沸,再加入香菜碎10克搅匀,...
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材料:原料:桂鱼一条(约重750克),芥兰、竹笋、三文治火腿各100克,西兰花、姜、葱各少许。调料:盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适量。做法:1、鱼选中段切鱼片,用干淀粉抓匀,用水冲掉,反复洗...
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材料:味型:家常味主料:鲜桂鱼1条(500克)辅料:碎肉粒调料:食盐4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鲜汤汁300克,姜粒15克,蒜10克,香葱花20克制法:1、将桂鱼洗净去除内脏,开成十字花刀,码盐上料...
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材料:原料:桂鱼600克,自制面筋(即手扯面)150克,洋葱丝150克,青红椒圈50克。调料:野山椒末35克,孜然粒20克,生抽30克,浓汤450克,蒸鱼豉油35克,老抽10克,鸡精10克,蒜末15克,姜末15克,盐适量。制作:1、...
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材料:原料:桂鱼1条约750克,绿豆宽粉、小米椒各50克,野山椒20克,葱、姜各10克。调料:特制酸汤750克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。制作:1、将桂鱼清洗干净,起肉切片,...