当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

酥皮藕角 脆皮糊的制作方法

原料:

莲藕200克,猪肉蓉100克,韭菜末150克,蒜蓉20克,青椒米、红椒米、圆葱米各5克,葱花2克,脆皮糊50克。

调料:
盐2克,鸡粉3克,椒盐3克,色拉油500克。

做法:
1、莲藕去皮,切0.4厘米厚的夹刀片。
2、猪肉蓉加韭菜末拌匀,加盐、鸡粉调味腌制;切好的藕夹中酿入猪肉馅,挂脆皮糊。
3、锅内入色拉油,烧至七成热时下入藕夹,炸至金黄色,捞出控油。
4、锅留底油烧热,下青椒米、红椒米、圆葱米爆香,下炸好的藕夹,放椒盐、蒜蓉翻炒均匀,出锅,一切为四,装盘,锅内小料撒上面,撒葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com

脆皮糊:
将生粉80克、淀粉160克、面粉120克、泡打粉15克、吉士粉20克加色拉油、水各200克拌匀。


热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

该内容由用户「张萍萍」发布
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 这款手工猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐,它的用途也相当广泛,既可以用作酒店、餐馆的特色菜品,也可以为各种粉面类小吃扩展品类、提升客单价等等,是一款非常适合引流的风味美食...
  • 这道菜是由专门阿姨制作,因此取名大妈扒菜。可能别的地方也有类似的做法,但大都是将茄子蒸后再加各种小料拌匀。我们的是先炸再烧,做好的茄子更加入味。主料:茄子400克,猪肉末50克,姜末、蒜片各10克...
  • 做法:1、猪肉馅、土豆馅、韭菜馅按1:1:1加盐、十三香等调料和好,跟咱们平时活饺子馅一样。2、然后再加入点面粉。再选取好大小差不多的茄子,把茄子洗净去除蒂部后,用菜刀纵切成多片,注意的是不要切透...
  • 主料:猪肉馅、鸡蛋;辅料:马蹄、香葱;调料:盐、生抽、鸡精。做法:1、准备:马蹄清洗干净,削去外皮,切成小碎丁;将切好的马蹄碎丁放入猪肉馅中,然后加入葱末、盐、鸡精、生抽拌合均匀,腌制5分钟。2、...
  • 材料:莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐做法:1.棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水;2.温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫;3.然后放入葱段、倒...
  • 原料:猪肉末、新鲜刀豆(四季豆)调料:橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精辅料:大蒜、葱、姜做法:1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。3、猪肉末加料...
  • 此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味,使得成菜更加浓香,滋味十足。提前预制:1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成重约500克的大块,下入清水中煮至六成熟,捞出改刀成2厘米见方的...
  • 一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品二、配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱5...
  • 原料:以50斤牛肉或猪肉为例。香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切开,剥出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量较大、用来去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味)、砂...
  • 香料搭配是有讲究的,只有合适的搭配才能激发最大的香气,也就是所说的1+1>2,这是香气的最大化理论。但是要说到香,要想达到最香首先得祛除肉中腥味和异味。一般情况下给卤水增加香主要分三步:1、...
  • 原料:土猪肉末50克、有机芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、盐2克、鸡精5克、辣鲜露10毫升、东古酱油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.将有机芽菜治净,沥干水后放入砂锅中垫底。2...
  • 黄酱29kg棕榈油20kg大豆油10kg甜面酱13.5kg猪肉馅9kg大葱6kg二级酱油4kg生姜3.5kg猪骨提取物4kg食盐3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
  • 此菜一改传统,将肥猪肉换成虾肉,更符合人们对健康饮食的需求,味道上猪肉香变成海鲜的鲜美。调成糊后先煎至成形,外酥里嫩,并带有小棠菜的清香和海鲜味,很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗净,切碎...
  • 28元/份,日销200份。现在的食客是越来越讲究养生了,怎样让家常菜既便宜又美味还营养呢?我想到了小米。小米经过熬制后,米粥色泽金黄,香味浓郁,我们用它来煮制色彩艳丽的蔬菜和猪肉丸子,味道都不错。...
  • 原料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法:1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入...
  • 原料:江苏白莲藕450克,黄瓜150克,青红丝15克,朱古力针5克。调料:白糖30克,生粉50克,花生油500克,香菜叶3克。制作:1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮,切5厘米长、火柴棍粗细的条备用...
  • 原料:白洋淀白莲藕500克,银鳕鱼肉300克,鲜荷花1朵。调料:盐、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,柠檬汁100克,面粉500克,淀粉250克,色拉油1500克。制作:1、将莲藕去皮...
  • 龙眼包子是长江中下游一带最具特色的一道主食,因其形如龙眼而得名。那面皮白如雪,是将面团发酵后再加上白糖和猪油揉匀而制成的,用手摸起来就象绸缎般光滑细软;内馅则是选购了猪肉的前夹后腿肉,用刀细细剁成...
  • 剁丸子肉馅,剁得好,做出的丸子又软又嫩。否则,又粗又老,甚至做不成丸子。做丸子肉馅需要掌握下面三个要点:(1)剁猪肉馅要选用前夹心肉,或选用肥瘦比例适当的肉。要特别注意肉不能太瘦。一般丸子馅以肥瘦...
  • 灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。粉肠类1.天津粉肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油5公斤香油1.5公斤大葱3公斤鲜姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用...

分享人

张萍萍

关注 主页

金牌教程推荐

今日实时资讯查阅排行

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部