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炒锅部工作指引厨房管理

1、当天工作例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。2、查看午市、晚市、所需酱料、油料情况，如有缺少及时炒制补充。3、必备油类：（1）葱油（用纯花生油小火熬制大葱叶制...
冷菜部工作要求明细厨房管理

1、当天例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。2、根据宴会需要进行前期备料深加工，完成所有准备工作，只剩最后一步，面客装盘。3、冷菜部前期、后期工作指引*协调打荷部...
超市+餐饮吃好容易赢利难

中午11点半，中关村内的各条主街上，从各个公司、机构、事务所中走出的人们，逐渐汇成一道觅食的人流，朝食宝街走去。位于食宝街二期的超级物种里，从水箱里挑好了鲜活龙虾、珍宝蟹、贝类的上班族正在波龙工坊...

2019-06-27
如何清洁餐厅设备厨具设备

注意事项：1、收档工具请保存在固定的地点，与食品和其他物料严格分开；2、每天收档工作结束后必须将所有工具清洁干净后妥善保存；3、收档时的设备清洁维护工作必须严格按照规定程序进行，并由当班经理检查是否符合操...
前厅与后厨如何互相协调厨房管理

餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样...
预防厨房火灾培训知识厨房管理

厨房内常有各种电器，管道和易燃物品，是火灾易发地区，火灾危害顾客和职工生命，造成财产损失。因此厨房防火是非常必要的。厨房防火除了要有具体措施外，还应培训厨师及辅助人员，使他们了解火灾发生的原因及防火知...
菜品质量管理体系厨房管理

一、菜品标准化、量化的重要性讲解1.标准化和量化的定义是建立在中央工厂的基础上而设立的、其目的是规范菜品操作和有效的成本控制、达到菜品从根本上质的变化稳定和提高起到重要性作用。2.标准化和量化首先是以中央...
如何防止厨房员工偷吃厨房管理

几年前，陈强师傅到北方出差，在路上他发现了一个怪现象，路口的非机动车道旁总有一些举着小黄旗站岗的人，而且只要有人骑车带人或者闯红灯，他们就举起黄旗并把违纪者抓住，然后他会把交警叫过来并把小黄旗交那个被...
如何监控菜肴的出品质量厨房管理

菜肴的出品质量怎么会让餐厅人员来协调监控呢？这恐怕只有内行人才明白这个道理，今天，我们就针对餐厅人员是如何来监控菜肴的出品质量的。任何一家餐厅在推出菜肴时，餐厅人员都需要经过一系列的培训，包括菜肴的主...
厨房伤害预防及救治厨房管理

跌伤的预防措施1．要求地面始终保持清洁和干燥。2．厨师的工作鞋要具有防滑性能。3．厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。4．厨房内的地面不得有障碍物。5．发现地面铺的砖块松动，要立即修理。6．在...
厨房工作流程厨房管理

每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是笔者为厨房设计的工作流程。8：30-9：00由当日值班主管验货,核对数量质量，对不符合要求原料要求退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加...
如何开展厨房检查工作厨房管理

为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。一、小组组成一般由行政总...
创新菜的质量评定标准厨房管理

明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定。一方面我们可以参照传统菜惯用的质量评分标准，另一方面又要考虑创新菜的质量特征，将两方面综合起来加以评判。按照通常...
如何做好餐饮创新管理餐饮管理

现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。餐饮创新的根本目的，在于迎合市场，满足顾客需求，最终赢得较好的社会效益和经济效益。人们在创新思维中，要想...
传菜部“十不传”规定厨房管理

1、餐具破损不传；2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜）；3、菜品有异物不传；4、菜品分量不足不传；5、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的...

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