黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
1、当天例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。
2、根据宴会需要进行前期备料深加工，完成所有准备工作，只剩最后一步，面客装盘。
3、冷菜部前期、后期工作指引
*协调打荷部门雕刻组合大件展品工作。
*VIP宴会分餐头盘的组织，建立美化、美味流程图上墙。
*明档区域面客区操作流程上墙。
*烧味部卤水每天晚上收档前加热至沸腾。
*刀具的日常消毒维护。
*操作间的紫外线消毒每天二次，并建立消毒记录表。
*熟食区域熟食专用工具不得操作生鲜肉类、海鲜菜品。
*烧味部工作架构，工作流程图上墙。
*刺身岗工作流程图上墙。
*专人、专用工具、专用刀具、砧板、各类盛器明显标识。
*冷菜房专业卫生工作规范上墙。
*冷菜房保持恒温20℃左右。
*冷菜房必须保持高度卫生自治达HACCP标准。
*进入冷菜操作间必须在预进间对手进行消毒（3%的高锰酸钾溶液或其它消毒浸洗或用70%酒精擦洗）。
*严禁他人随便进入冷菜间。
*所有冷盘成形后迅速加盖或打保鲜纸密封。
*冷藏熟食原料需要真空包装。
*生食瓜果蔬菜臭氧消毒。
4.冷菜部全体部门分岗日常工作协调流程上墙。
5.按照VIP宴会菜单进行VIP宴会分餐冷盘架构图初摆，按照其他宴会菜单准备冷菜装盘架构图初摆。
6.设立冰箱储存表、进冰箱物料真空包装并有日期标识
冷库、冰箱管理方法按照砧板工作指引第29条执行。
7、设立专人管理部门打印机。
8、冷菜部日常工作流程。（略）
9、冷菜人员在午市、晚市忙碌工作时切记慎重审单，对客人特殊要求务必通知加工制作负责人特别处理。
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