关于“菜系”的文章

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董毅莹创作“原只椰子炖双皮奶”

——民信老铺系列故事之四在民信第三代传人董翰承、董毅莹的致力推动下，使“民信老铺”越来越焕发光彩，他们尤其注重美食和文化的关系，创新口味迎合现代食客多样化的需求。在甜品样式上，采取了菜系融合、中西合璧...
绍兴醉鸡的由来

绍兴醉鸡是一道清爽可口的冷盘料理，是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村，每到农历过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜肴。原始的做法是将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍2天，这样...
冰城串吧要做中国烤串老大？这个品牌凭啥底气这么足

烧烤品类，正在步入急速变革的新周期。从走街串巷的小推车，到装修精美的新门店，从专属宵夜的下酒菜，再到各式菜系的“座上宾”，烧烤方式和环境的转变，正在影响着大众对烧烤的既定价值观。但对于曾将烧烤门店化、...

2018年02月23日
闽菜的特点与传统菜肴

闽菜又称福州菜，中国八大菜系之一。由福州、闽南及闽西等地方菜组成，以福州菜为代表。闽菜在品味上偏甜、偏淡、偏酸，素以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称，操作细巧，色调美观。烹调技艺以煨、熘、爆炒、干炸、清汤见...
关于湖南菜（湘菜）

中国饮食文化发源于黄河流域，渐次传至长江、珠江流域。因此，中国饮食文化实则划分为黄河、长江、珠江三大流派又八大菜系。湖南简称“湘”，地处中国中南部，位居长江中下游，故湖南菜实属长江流派，为八大菜系之一...
中国首家茶宴秋萍茶宴

中国是美食之都，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系尽享美味。然而，在上海，茶艺达人刘秋萍女士率先开创了第九菜系——茶菜。作为盛产茶叶的大国，茶文化的历史在中国源远流长。以茶入馔历来...
粤菜菜式和韵味综述

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一。粤菜以其特有的菜式和韵味，独树一帜引领中华美食之风采，在港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主，并且在国外，粤菜也是作为中国的代表菜系，享有盛誉。...
中国菜系里非常特殊的公馆菜杂谈

公馆菜是中国菜系里非常特殊的一种，大约彰显于晚清；民国初年，因为世事的变幻，社会的解组，公馆菜开始从私宅走向餐饮市常公馆菜虽然不属于任何一个菜系，但一经面市，就以其选料严格，技艺独到，烹制精美，口味不...
为何中国美食最好排名世界57，日本料理却各种公认世界第一？

聊起美食，中国人当然以中国菜为豪。五千年细煮慢炖出的不仅有八大菜系还有源远流长的美食文化，以至于现在问好寒暄都以：“你吃了吗？”打头阵，对食物的眷念，有谁还能比得过中国。但是，这只不过是中国人民族劣根...
日料杀入餐饮市场第八位，这些亚洲菜系凭啥如此火爆？

俗话说，外来的和尚好念经！近日，美团发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中，数据显示：日料杀入中国餐饮市场营业额第8位品类，市场占有额高达4.5%，秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜...
用镜头阐释美食—专访内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴

他是中国摄影界独树一帜的摄影家，30多年来钟情冰雪摄影，向人们展示了一片洁白静默、冰雪天地里的生命律动。他从小喜欢厨房，工作从事相关餐饮行业;退休后深耕餐饮，是中国第九大菜系——“蒙餐菜系”的发起人。他用...
大家一窝蜂都开小店，他从美国归来后，为何连开三个大店

从深圳到香港到澳洲又到美国，历经数家五星级饭店总厨，欧锦和再次回到国内时，在他的眼中，所有的菜系都消失了，只剩下“中国菜”。引入美国餐饮管理理念，运用专业厨艺，用高端的食材做出性价比合理的美食，让更多...
想当厨师长吗？厨师长必备的素质你还差多少？

作为一名从事厨师行业的人，大部分都想成为名厨，大师。然而，要想成为一名成功的厨师长，必须要有一棵热爱烹饪事业的雄心，并且要有深厚的理论基储扎实的基本功，丰富的实践经验、感恩的心、以及精通各个菜系之精华...
餐饮管理：厨师如何提升厨艺

要提高厨艺水平?想在厨师道路上有更好的发展?虽然已经刻苦努力，还是然并卵?大概，你还需要一些更合理有效的学习方法!看看下面这些从厨攻略，也许你的成绩就会突飞猛进了呢!1.定位明确厨师从厨所选择的菜系至关重要，...
餐饮酒店生产的产品特点

1．产品品种多，难以贮存。我国餐饮产品品种繁多，八大菜系香、酥、甜、辣异彩纷呈，在世界饮食文化中，享有崇高的威望。中餐在保质方面有其独到的特点，厨房菜肴、点心等一经出品，其质量指标便随着时间的延长而降低...

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