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俗话说，外来的和尚好念经！
近日，美团发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中，数据显示：日料杀入中国餐饮市场营业额第8位品类，市场占有额高达4.5%，秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜。而同样是亚洲菜系的韩国菜、东南亚菜分别位于第11和第18位。
中国素来有饮食王国之称，菜系体系完善，菜品种类繁多，是世界饮食历史上一颗璀璨的明珠。但是，国内餐饮市场为何频频被西餐、日料、韩餐、东南亚菜系等外来品类夺去风头？这些菜系的成功背后是怎样的市场逻辑？
东南亚菜系，市场多元化带来的机会
改革开放不仅为国内市场带来开放性的经济政策，也给消费者带来更为开放的生活习惯。国内餐饮市场的日渐成熟，给予了同样生于亚洲的东南亚菜系一个极好的发展机会。
和日料、韩餐相比，东南亚菜系是一个较为笼统的称呼。它包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。
目前，东南亚菜系在国内的餐饮占比超过1%，远超过多许多特色菜系。作为最早进入国内市场的外来菜系之一，东南亚菜系曾经红极一时。好比如泰国菜、印度菜，曾是年轻消费者颇为追捧的热门菜系，如今却略有失宠。
而这两年年，曾在许多人眼中不入流的越南菜，开始成为朋友圈和微博常见的异域菜系。
最近，一家越南菜连锁餐厅品牌“越品”，宣布获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股战略投资，此举把越南菜带入到了与“百福系”其它几家中餐连锁和合谷、遇见小面、西少爷等一起快速发展的轨道。
尽管，东南亚菜系在中国市场因其口味的差异化发展并不算迅猛，但是小众餐饮品类在日渐多元化的餐饮市场，以自己天然的新、奇、特属性，自带差异化特色，在当下激烈的餐饮竞争中，反而从深闺走向台前。
韩国菜，借助“韩潮”的东风
在很多没有吃过韩国菜的消费者眼中，韩国菜就是泡菜、炸鸡和烤肉。而这些品类印象的形成，大多源于风靡全国的韩国电视剧有关。
在韩国潮流的疯狂轰炸下，很多小朋友都能说出“下雨天,炸鸡和啤酒更配哦”这样的经典台词。
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本文转载自：餐饮界
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