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日料杀入餐饮市场第八位，这些亚洲菜系凭啥如此火爆？

2018年02月04日转载自：餐饮界

第2页（共3页）：日料杀入餐饮市场第八位，这些亚洲菜系凭啥如此火爆？[2]

内容摘要：俗话说，外来的和尚好念经！近日，美团发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中，数据显示：日料杀入中国餐饮市场营业额第8位品类，市场占有额高达4.5%，秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜...

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近几年，韩国潮流文化在国内的发展越发迅猛，但韩国料理在国内市场的发展却有些“跟不上脚步”。

数据显示，2016年，韩餐在北上广深四个一线城市中，只有在广州以10%的增幅小幅上涨，其他三个城市则以20%的速度持续下降。而二线城市的情况就显得更加耐人寻味，一边是日餐店铺数平均25%的大幅增长，一边是韩餐店铺平均10%的下降。

事实上，韩餐的市场占有率持续下降在于其过度流行化，而一直缺少些“根”的东西。食材的新鲜健康、烹饪的方式、口味的偏向，远远不够健康。当新一轮的饮食风刮来，韩餐自然就落后了。

关于韩国饮食是否健康，消费者关心的主要核心的问题在于泡菜酱汤的亚硝酸盐超标致癌的问题。亚硝酸盐在泡菜与大酱中普遍存在，列如泡菜，刚腌渍的泡菜亚硝酸盐在一周时达到峰值，致癌率高其后递减，达到一个可以减少致癌率的水平，所以如果处理得当是不会引发高癌症治病率的。根据世界卫生组织WHO的最新数据显示，我国胃癌发病率为22.7/10万，而这一数据在韩国达到41.8/10万，也就是说韩国胃癌发病率几乎是我国的两倍。

而在菜品种类、口味及就餐环境上，韩餐同样在失去其优势性。尽管如此，但是韩国菜仍然凭借其异域文化的性质在国内餐饮市场占据一席之地，位于市场第11位，市场占有率高达3.6%。

日本菜，极具仪式感的精致菜系

尽管中日间存在历史上的矛盾，但不可否认，日本的饮食文化、生活习惯正在逐步影响我们。日料在国内市场的火爆，起初是乘着日韩文化潮流而来。后因种种原因，导致日本潮流文化在中国市场出现某些领域的断层，但这丝毫不影响日料在中国的稳步扩张。

日本的服务业全球闻名，尤其是注重卫生的餐饮行业。相比于“略有失宠”的韩国菜和“夹缝中求生存”的东南亚菜系，日料更有生命力。通过案例和素材的收集，参某发现，日料的持续火爆主要源于以下几个原因。

1)健康的标签

《福布斯》刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。

2)追求食材新鲜度

众所周知，中国菜重加工后的味道，有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等各种丰富的制作方式。

日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，所有做法都是在凸显食材，因此必须以最严苛的条件挑选最佳食材，以求精准呈现食材最佳风味。

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本文转载自：餐饮界