冰城串吧要做中国烤串老大？这个品牌凭啥底气这么足

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烧烤品类，正在步入急速变革的新周期。

从走街串巷的小推车，到装修精美的新门店，从专属宵夜的下酒菜，再到各式菜系的“座上宾”，烧烤方式和环境的转变，正在影响着大众对烧烤的既定价值观。

但对于曾将烧烤门店化、引领潮流的冰城串吧来说，新一轮变革正是他们如意算盘的一部分。

好不容易“熬过”忙碌的一周，约上三两好友到烧烤店、小龙虾馆，点上一堆烤串，弄上一钵小龙虾，再配上几瓶啤酒，一边吃喝，一边胡侃，卸下一身工作的疲累，瞬间幸福感爆棚。

对于生活在大都市的人来说，烧烤的意义莫过如此。

随着都市人群工作压力不断增大，烧烤市场也愈加蓬勃，并在发展中呈现出正规化、门店化、品牌化的特征，来自北京的冰城串吧早在13年前就意识到这样的趋势，在烧烤门类走向正规化的历史大潮中，先知先觉的冰城串吧逐步确立了新时代烧烤领航者与探路者的地位。

烧烤的那一片天  

“18万！全国烧烤商家数量超过18万！帝都狂揽8000多家，上海和深圳也在疯长之中，这个数量直逼火锅，跻身第二大品类。  ”  

2016年，红餐网（微信号：hongcan18）曾做过一期烧烤专题（点击查看：烧烤大爆发，为何死活拼不出个老大？），其中的数据，源于2015年9月大众点评的收录。

当时间来到2016年中，美团点评的烧烤店收录已经达到24.7万家，相比年初的20.3万家，半年增长了4.4万家之多。

有数据显示，作为历史最为悠久的餐饮形式，烧烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。

从地域上看，烧烤爱好者呈现出由南向北的递增趋势，越往北走，受欢迎程度越高，在东三省烧烤简直火爆至极。数据显示，东北地区的烧烤商户渗透率占当地美食商户比例近10%，遥遥领先其他区域，平均每10家餐馆，就有1家是烧烤店。已经坐拥80余家门店，占据全国烧烤门店榜首的冰城串吧，正是发源于北京。

与此同时，除了单纯的烧烤店外，不少餐饮店也将烧烤、烤串请入了自己的菜单，特别是烤鱼、牛蛙、龙虾馆等“重口味”的聚集地，甚至卖重庆小面的遇见小面，也开始加入烧烤，足见烧烤在消费者心目中的份量，以及餐饮同行对其的喜爱程度。

△馋嘴蛙

市场需求大，投入门槛低，做烧烤应该是旱涝保收吧？现实的答案却是否定的。

《中国烧烤大数据报告》显示，2015年烧烤店的关店率达到70%，其中70%活不过1岁，活过5年的不足3％，存活的企业中真正盈利的不足30%，活得滋润的甚至不足3%。

烧烤门店的更迭数据则更为明显，到2016年年底，美团点评收录的烧烤店数量是23.9万家，相比于年中24.9万家，足足减少了8000家。

这是怎么回事？随着宵夜市场需求的不断扩大，烧烤市场只可能更火爆，怎么还会出现门店数的下滑？

有业内人士分析，烧烤品类正处于新老交替的变革时代，以往支小摊，挂炉子、一把签子、一把扇子的时代正在过去，像冰城串吧这样规范又有逼格的烧烤门店，正在争夺更大的市场份额，由此引发的摊档关门潮，也就不足为奇了。

烧烤虽然其准 入程度低，入局者多，但它并非是个高净利的品类， 多家单体烧烤店经营者在接受红餐网（hongcan18）采访时表示，摊完房租、水电气炭、人工、维修等成本之后，平均净利润率在10%-15%，而到烧烤淡季，情况就会更加严峻，平均全年来看，很多烧烤企业并无净利润优势。

△小龙虾

或许很多消费者都会有这样的感觉，曾经的烧烤让人又爱又恨，爱它美妙的口感，恨它可能到来的闹肚子。

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本文转载自：红餐网 作者：陈南

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