河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
而且这个从研发到最后投入，全部都是按照烤串的需求进行，比如冰城串吧主打并且广受好评的羊肉，味道鲜美的秘诀除了是由专门合作专供的农场养殖、供应，更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻，牢牢锁住汁水和味道，解冻后口感不会下降太多，然后再通过自建的冷链运输车队，配送到各个门店进行储藏。
张利把食品加工厂定位为企业一级工厂， 目前每天生产能力是10万串 ，按照300~350家门店规模来规划，不仅供给自己，还可为其他企业提供代加工，还能够向第三方供应产品，U鼎冒菜、遇见小面等一批知名餐企，都是这个加工厂的客户。
想做烤串连锁，一定会遇到3个棘手的问题：食材安全不保证，产品难规范，口味依赖厨师手艺。
食材安全有了自己的食品加工厂，从采购、生产、仓储、配送，都能做到保质保量，口味则依靠中央厨房。
冰城串吧将食品加工厂和中央厨房的叠加使用，形成一整套生产系统，生产出的调料直接送到中央厨房进行口味的调配，形成统一的成品，然后装车配送，门店只需要拆包使用就可以，一个0基础的员工稍加培训就可以完成。
改造以后，冰城串吧将整条供应链全都攥在了自己手中，而且实现对门店的超产能，用张利自己的话来说，就是食品加工厂是前方战场的大保障，弹药库，“后端布局好了，前方才可以无限开店”。
△串串香
除了改造供应链，张利还从管理层下手，引入了麦肯系管理者，重新调整了招商加盟体系、政策、执行等各个层面，可以说张利是为冰城串吧的拓展做足了能做的几乎所有准备。
经过两年的积累、沉淀，如今的冰城串吧正要开始新一轮扩张，与上一次完全不可同日而语的扩张。
有了十余年的门店背景、完整的供应链体系，以及成熟的连锁经营团队，如今的张利不仅想把冰城串吧带上新三板，做中国烤串的老大，更希望通过自己的努力和示范，带动整个烧烤行业向更规范、更安全、更健康的良性方向发展。
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本文转载自：红餐网 作者：陈南
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