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燃烧吧，主厨！豪吉星厨争霸赛总决赛，各路川菜豪杰对决！

在刚刚落幕的豪吉星厨争霸赛总决赛上，20位川菜大厨经过激烈角逐，最终有5位脱颖而出，获得“豪吉至尊星厨”的荣耀称号。这5位大厨还将远赴澳洲，与世界名厨及海外餐饮同仁交流学习，推动川菜文化的弘扬，让...

2019年03月11日
如何经营好餐饮店的心得

现代餐饮业，竞争激烈，如何在竞争中取得成功，是大家众议问题。有些经营者，将资金、口岸、装修、停车场和广告宣传作为主要因素去精心策划。甚至重金租口岸，高薪聘名厨，装修比豪华、，然而真正生意好，运行稳定的...
首批京菜名菜出炉，100多位专家评选出来的，看看哪些是你的菜！

历时3个多月的“首届中国京菜美食文化节”今天落幕，根据相关认定管理办法，首批中国京菜名店、名厨、名菜今天也出炉了。全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、鸿宾楼芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚冯的...
我国古代女名厨集锦

我国古代有许多女性名厨，被人们称为“厨娘”。现向大家介绍一、二。唐朝的膳祖，为一代女名厨，事厨于段文昌丞相家。段成式编的《酋阳杂俎》中记载的名食，均出自膳祖之手。南宋时，曾受御厨赏识的临安（今杭州）钱...
黄焖鸡米饭中国料理界新“街霸”背后的故事

19世纪90年代，济南小伙杨晓路(1980年生)的祖辈，在济南洛口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。1937年，福泉居落户济南十二马路，并特聘天津名厨周宗元大师掌案，保留并改良了黄焖鸡，口味更加宜...
厨师长成长四阶段

作为一名从事厨师行业的人，大部分都想成为名厨，大师。然而，要想成为一名成功的厨师长，必须要有一颗热爱烹饪事业的雄心，并且要有深厚的理论基储扎实的基本功，丰富的实践经验、感恩的心、以及精通各个菜系之精华...
厨房管理人员该具备什么条件

饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益，规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一，作为一名厨房管理人员必须做到以下几点：首先，不仅具有高超的烹调技术，还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有...
厨师创业难成功？做了25年厨师，他转身成了餐饮名店老板

粤菜名厨古志辉开启餐饮创业路，主打粤菜却名为“北京厨房”，在如今这个百花齐放的餐饮市场上，这样看似名不副实的品牌定位，如何让他的创业迎来春天呢？“我16岁开始做厨师，25年厨师生涯只在两家知名酒店工作过。...
米其林的秘密：摘星之后，名厨、名餐厅充满压力

台北米其林公布，似乎是几家欢乐几家愁。不管你觉得这份榜单是实至名归，或不够让人满意，都让我们一起看看米其林餐厅摘星后，可能会面临什么考验吧！摘星=赚钱？米其林歷史悠久，几乎是饕客们(或观光客以及网美们)的...

2018年08月01日
没时间、压力大..限制厨师发展的只有这些吗？

我们试着为各位找出属于你的那个答案！不久前，我们发布了“2017-2018名厨调研报告”。从收到的过万份有效反馈中，差不多每三个厨师中就有一个人在厨房里嘀咕着“我是谁？我在哪？我的未来在哪里？１又有超过半数的厨...
街头小吃出路在何方？公安锅盔是否步上后尘？

“六顾茅庐”，15万请公安名厨出山；日进三千，开业刚满月就盈利两年不下六次上门请师傅出山遭拒，80后小伙最终以与酒店行政总厨对等的年薪请来了锅盔“技术总监”，开店日纯收入近3000元，并计划趁热打铁向三镇铺开...
高档粤菜餐厅如何转型突围，五星级名厨为转型出谋划策

中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求后，中国从上至下，都刮起了一阵“节俭风“，我国餐厅受到了不同程度的影响，对一些专门做高级食材菜如燕鲍翅和海鲜的餐厅无疑造成很大的冲击。餐饮企业...
小店在经营上最缺什么

经营好与坏，不在于店大店小，关键看营销手段。本期名厨商学院“服务”的是一家外行人经营的小店，效益很不稳定。专家们在“探视”后认为，如果想改变平淡的现状，需找出特色卖点。正如子曰：工欲善其事，必先利其器...
旅游景点餐饮企业如何做到稳中有升

本期的餐厅位于上海市著名旅游景点豫园附近,客流人气很旺,餐厅自今年4月开业以来生意一直很好,也比较稳定。本期想通过名厨商学院的专家顾问团帮忙支招,寻求一条稳中有升的提高与发展之路,使餐厅赢利更加丰厚。采访餐...
“两点论”管理成就广东名师

谭伟，广州饮胜饮食服务有限公司、饮胜酒家、饮胜会出品部总监，中国烹饪名师，广东名厨，中式烹调高级技师。学徒“两点论”：卫生+不生锈的刀1982年，高中毕业的谭伟在广州市侨光服务中心海珠餐厅当学徒。记起进厨房...

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