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没时间、压力大..限制厨师发展的只有这些吗？

2018年06月09日转载自：名厨作者：安安

内容摘要：我们试着为各位找出属于你的那个答案！不久前，我们发布了“2017-2018名厨调研报告”。从收到的过万份有效反馈中，差不多每三个厨师中就有一个人在厨房里嘀咕着“我是谁？我在哪？我的未来在哪里？１又有超过半数的厨...

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我们试着为各位找出属于你的那个答案！

不久前，我们发布了“2017-2018名厨调研报告”。从收到的过万份有效反馈中，差不多每三个厨师中就有一个人在厨房里嘀咕着“我是谁？我在哪？我的未来在哪里？！”

又有超过半数的厨师觉得餐饮环境变化太快，刚刚掌握一个新技术，食客的需求又变了，自己有点跟不上！

除此之外，从报告结果来看，年龄在二三十岁有着6-10年工作经验的年轻厨师们，占据着参与此次调研的主体。

处于这个阶段的厨师，对过往的工作和生活已经有了一定的认知和理解。而此时，如何调整和选择正确的方向来继续发展？如何才能让自己快速成长？面对家庭、事业、自身能力的精力该如何平衡？是大多数人都会面对的困惑。

那么，向自己发个问：在这个充满了无限可能的世界中，到底是什么限制了厨师的发展呢？

在我们的话题板块，有超过八百名厨师参与了“是什么限制了厨师的发展空间”的讨论。大家非常真诚且真实的分享了自己的想法。这里一定也有你想听到的共鸣之声！

这些，常常让我感到困惑！

从参与话题的师傅们的分享中，不难看出：没时间学习、团队不和谐、餐饮行业动荡、心态不佳、生活压力大等成为了大家共同的困惑。

忙：累成狗，哪有时间想那么多！

相信每位师傅都经历过忙成“机器”的时候，甚至现在就是如此。面对无尽的加单，其实每个人的时间和体力都是有限的，但“花时间”不一定就是坏事情。

名厨江振诚在面对如何才能获得成长的提问时，只回答了三个字：“花时间。”他给年轻厨师的建议是：不是机械的做，而是去感悟，去思考每一件事为什么要这样做。

为什么老板安排我做这个？（也许是一种信任。）这些菜为什么这样切？（是否会影响菜品的风味？）客人为什么此时追加菜单？（是不是我的菜量小了？）面对不断发生的变化和出现的情况，你是否做过类似的思考呢？我们都懂得量变产生质变的道理，原来需要用30分钟做好的一件事情或许现在只用10分钟就可以搞定！当诸如此类的事情变多了的时候，也就是厨师的领悟能力、操作经验以及综合素质提升的时候！

这样想，或许不是时间限制了我们，而是一种沉稳前进的心态。

压力大：烦都烦死了，哪还有心情学习！

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本文转载自：名厨作者：安安