当前位置：『资讯文摘』->文章正文

没时间、压力大..限制厨师发展的只有这些吗？

2018年06月09日转载自：名厨作者：安安

第2页（共2页）：没时间、压力大..限制厨师发展的只有这些吗？[2]

内容摘要：我们试着为各位找出属于你的那个答案！不久前，我们发布了“2017-2018名厨调研报告”。从收到的过万份有效反馈中，差不多每三个厨师中就有一个人在厨房里嘀咕着“我是谁？我在哪？我的未来在哪里？１又有超过半数的厨...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

说到压力，小编也有同感！确切的说，在这个竞争如此激烈的社会中，但凡有追求的人，都面临着各种各样的压力。即便是全球知名的大师级厨师也是如此：“我记得小时候爸爸跟我说：‘保罗，记住做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。 ’所以还是希望年轻人们执着点，坚持还是有必要的，虽然这行真的很苦，很累，而且有时候真的会压力很大。咬咬牙还是能挺过去的。”这是来自博古斯前辈的一段简单话语。

所以，到底是“压力”太大，还是“毅力”不够呢？

迷茫：没人教，没规划

大董老师曾经讲过这样一段话：“我想让自己和自己的徒弟们都明白一个道理，厨师不只是需要做菜，那不是简单的劳动，应该是一种展示自己的素养，表达自己的思想，和阐述自己心灵愿望的行为方式。当然这需要一个过程”。

这个过程或许是千万次看似简单的重复性工作，也可能是一次并非发生在后厨的感悟。很多厨师都喜欢行走各地，除了放松心情，更是一种开阔眼界和吸取新灵感的方式。

德国米其林三星餐厅主厨Sven.Elverfeld的甜品创意来自于一次与朋友路过的云杉林。

刚刚又拿下法国米其林三星的Marc Veyrat，窗外的阿尔卑斯山就是他最大的灵感来源。

而所谓的规划也是一个变化中的目标，每个人都有自己的节奏和追求，无论和谁比都不具有可比性。最简单的规划，或许就是来自于每次日常工作中的新领悟。

自身的不足：自己给自己设限

除了一些外部的客观条件的变化，值得开心的是，很多厨师也开始从自己的身上找寻问题！

就像热度正旺的北欧式料理，因为本就匮乏的本土食材，原本只是效仿外来菜系。而当NOMA餐厅的主厨开始思考如何用本地的食材，制作带有本土风格且适合本地人吃的食物时。这种独特的新风格就在所谓的“条条框框”中诞生了！

未来的厨师们，或许要以一种变化的感官来创造更多的美味惊喜。而或许又要以一种不变的心态来面对千变万化的环境与条件。

那么，到底是什么限制了你的发展呢？