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历时3个多月的“首届中国京菜美食文化节”今天落幕，根据相关认定管理办法，首批中国京菜名店、名厨、名菜今天也出炉了。全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、鸿宾楼芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚冯的肚仁三品等36道菜和小吃成为“京菜名菜”。
记者获悉，中国京菜节期间，先后有100多位行业专家参与修订中国京菜概念，制定中国京菜名店、名厨、名菜认定办法。
全聚德烤鸭
北京烹饪协会相关负责人介绍，此前“京菜”存在着概念模糊、品牌店公认度低、名师认定机制缺失等诸多问题，此次认定工作坚持专业性、公正性原则，严格按照规范程序开展，不收取申报企业费用，确保通过认定的企业、个人和菜品都是行业典型，并且在北京乃至全国都具有影响力。
东来顺
根据认定管理办法，最终确定“京菜”是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成、具有鲜明北京特色的菜系。
北京晚报记者了解到，京菜名菜认定条件包括:菜点京味特色明显，有清晰的历史传承和文化背景，出品讲究造型，制作精细。
南来顺
上市时间不少于5年，社会认知度高，受到消费者认可,易于推广。
有规范的菜点质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等。
菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有较高比例，在门店销售中排名前十。
京菜名店认定条件：必须是北京老字号餐饮企业
京菜名店则要求必须是北京老字号餐饮企业、经营菜品有京味特色；经营年限15年以上，有固定商号、店名且长期使用；
砂锅居
装修、店堂布置、服务具有北京特色；企业经营状况良好，近3年处于盈利状态；企业近3年无重大违法违规记录，等等。
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本文转载自：北京晚报
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