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  • 国内餐饮业招人难,而英国伦敦也面临同样的难题!据欧洲《星岛日报》微信公众号消息,伦敦华埠餐饮业界表示,已有好一段时间“根本请不了中国大厨”。更糟的是许多中国籍高级厨师,因为怕英国移民政策不利于未来发展...
  • 创新达人之卢志恒:以万变应不变卢志恒简介:重庆劲力酒店行政总厨创新感言:要制胜就必须“知己知彼”,要从对手的餐馆里学到经验,从而创新自己的菜品,就必须先理性分析对手。重庆劲力酒店位于重庆市石桥铺科园二...
  • 金融危机愈演愈深,许多餐饮企业面临着生意清淡,效益下滑的严竣局面。为了争取客源,有些餐馆甚至推出一元的特价菜。在这种严竣情况下,对于厨师来说,如何创新菜,既是在失业率骤升的就业大环境中保住饭碗的迫切之...
  • 一盘菜肴做出来了,人们往往要对它的质量好坏作出评价。餐馆老板自然要评价,借此来衡量厨师的技艺水平,消费者自然也要评价,看看花却是否物有所值;烹饪比赛的评委们更要评价,分出得分高低和比赛成绩。评价菜品的...
  • (一)仿大自然1.传统原料+仿大自然外形例如有的餐馆仿照燕窝的形状,把南瓜、地瓜蒸成泥后做成燕窝的形状,然后把芋头切成丝裹在燕窝的外边,再放入油锅里炸,取出后撒些椒盐,外酥里嫩,可以与炼乳、橙汁一起蘸着...
  • 业内人都知道,餐馆卫生与否,到厨房看一看就知。厨房是餐馆经营的重中之重,操作上有一套规范,包括制品制作时的原材料、配料、调料、刀工、烹制方法、温度(火候)、时间、器皿、成品形态等操作要素标准化。1、制定...
  • 海参斑是一种长相十分丑陋的生物,不了解它的人都对其避之唯恐不及,了解它的美味的,吃过一次就再也忘不了了,是不可多得的深海冷水鱼种,只要有它在的地方,大部分海鲜都会黯然失色。屌丝逆袭高富帅海参斑(浪浦斯...
  • 油炸大虾、油炸带鱼、油炸排骨……这些菜大家都知道,但油炸空气你听过么?意大利小镇威尼托的一家餐馆想出了一种别出心裁的方法,让顾客品尝到一种名为“油炸空气”的独特菜肴。这家名为Feva的餐厅的主厨NicolaDina...
  • 厨师是一个与我们每个人生活都息息相关的行业,我们之所以能吃到如此丰富的食物,其实有很大的厨师的功劳,尤其是现在,生活和工作节奏加快,很多人都没时间在家里做饭做菜吃,因此催生了很多的餐馆和饭店,各种...
  • 据《中国餐饮报告2018》显示,2017年我国线上外卖市场规模突破3000亿元。有行业人士称,与庞大市场相对应的是活跃于外卖市场的小餐馆拿证难的现状。在广州市多个区域开展调研发现,目前入驻外卖平台的小餐饮商家中,...
  • 餐馆里最令人佩服的就是大厨了。高高的厨师帽,在食物与火焰之前沉着冷静,熟练用手摇着锅,不停地翻炒,一份美食就这样诞生了。当个厨师不仅要费心的去调理口味,还需要注意到一些细节,让大家吃得安心、健康。今天...
  • 中国侨网4月20日电据欧洲时报网报道,荷兰餐饮业行业组织为解决中餐厨师短缺问题的努力有了成果。当地时间4月15日,荷兰内阁宣布提高亚洲专业厨师的工作签证配额,允许餐馆聘请尽可能多的外国厨师到荷兰工...
    2019年04月21日
  • 从上世纪80年代初开始,改革开放的红利遍及各行各业,粤菜的影响不断扩大,由南粤向内地延伸,在华夏大地,许多大城市都开设了粤菜餐馆。吃粤菜,成为了时髦,成为了身份的象征。不少到过粤菜馆吃饭的人,会将一道菜...
  • 他是漫画家,也是超级美食研究爱好者,是漫画《炭烧老广》的创作者,也是餐馆“炭烧老味”的创始人。胡庆麟作为土生土长的广州人,以自小学到大的绘画为职业,顶着漫画家的头衔达到一定成就之后,奋而开始追逐自己的...
  • 据《华盛顿邮报》9日报道,位于曼哈顿格林尼治村的“幸运李”(LuckyLee’s)中餐馆引起种族歧视和“文化挪用”的争议。据报道,该餐馆老板是白人女性阿丽儿·哈斯佩尔。她说,开这家餐馆是为了致敬陪...
    2019年04月12日

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