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厨房做菜如何做到规范化

2019年05月07日转载自互联网

内容摘要：业内人都知道，餐馆卫生与否，到厨房看一看就知。厨房是餐馆经营的重中之重，操作上有一套规范，包括制品制作时的原材料、配料、调料、刀工、烹制方法、温度（火候）、时间、器皿、成品形态等操作要素标准化。1、制定...

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　　业内人都知道，餐馆卫生与否，到厨房看一看就知。厨房是餐馆经营的重中之重，操作上有一套规范，包括制品制作时的原材料、配料、调料、刀工、烹制方法、温度（火候）、时间、器皿、成品形态等操作要素标准化。

　　1、制定投料定额成本价格。这不单是成本、价格、利润的控制管理文件，也是制品生产的投料标准。

　　2、制定独特的饭馆餐饮店制品制作手册。这是一种类似于菜谱的工具性文件，内容包括饭馆餐饮店可以制作但没列入菜单的制品。其内容可细致到原材料采购时挑选、清洗等细节。

　　3、制定相应的标准化执行、管理、监督、奖罚等制度。这是为了保证操作规范化能切实落实、真正实施的文件。

　　规范化是工业生产的管理模式，具有精确、严格、科学的特征，是提升饭馆餐饮店生产力、竞争力和持续发展能力的必经之路。

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