见证了粤菜的发展， 他有着如广东人一样朴实的餐饮梦

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从上世纪80年代初开始，改革开放的红利遍及各行各业，粤菜的影响不断扩大，由南粤向内地延伸，在华夏大地，许多大城市都开设了粤菜餐馆。吃粤菜，成为了时髦，成为了身份的象征。 不少到过粤菜馆吃饭的人，会将一道菜当成聊天的主题，说个不停，而听客也津津乐道，一副羡慕的表情。

粤菜，曾经让不少吃客为之着迷，而后来加入其中的海鲜菜肴也是热点。鲜活的海鲜，现点现宰，这一引领食界的广式模式，更是一下子在全国推广开来，打动了无数客人的芳心。

作为粤菜进入内地的亲历者，梁广铜说起这一段历史，仿如昨天发生的事情，难以忘怀。

翻开记忆的篇章.

打拼南岗渔港的日子

上世纪90年代初的广州南岗渔港，在不少吃货的记忆中，会有很深的印象。作为当时南岗渔港的一员，梁广铜 是厨房大佬，负责整个厨房的运作。

“那个时候，吃风盛行，做餐饮的店几乎都是人丁兴旺，尤其是做海鲜，更是一位难求。”说起那些年的现象，梁广铜依然是那么兴奋。

梁广铜说，当时南岗渔港的店址，就是现在天河城广场 的位置，那时已经是一个大工地，随时都要撤场的。

殊不知，那个时候吃海鲜疯狂的广州人，根本不会理会吃的环境，只要有台有凳，能坐下来，味道好，出品正，无惧风雨，一样吃得酣畅淋漓。

“10个水台宰海鲜，还是忙不过来；厨房里每个人都是一身大汗，衣服从来都没有干的时候；我记得炒贝壳类的海鲜，一个尺八的大锅，一锅炒出几个例牌送出去，还是做不及。实在太多客人了！”说起这一段，梁广铜笑着指指自己的腰部，“半夜收工，腰都是直不起来的。”

这一段让梁广铜铭记于心的日子，只维持了9个月 。因为天河城要开工建设，“渔港”要撤场了。然而，即使是要撤场的最后一晚，吃货依然不断，“最后的晚餐”异常兴旺，一直做到工地的机器要进场，实在没办法才只好停下手中的锅铲。

后来，南岗渔港搬迁到了员村二横路，继续挂上“南岗渔港”的招牌，这块金漆招牌的号召力，依然魅力依旧。据说，当时老板贷款35万元用来装修店铺，谁知开店营业一个月的时间，这笔贷款已经可以还清，真的让人意料不到。

那些年.

鲜活海鲜挺进上海滩

还是在南岗渔港 ，梁广铜主理的海鲜备受客人欢迎，也深得一位香港客商的青睐。

这位客商的生意遍及江浙一带，毕竟是生意人，眼见广州的海鲜餐饮生意如此兴旺，他的脑海里萌生出要在上海开设海鲜餐馆  的念头。他的设想得到了梁广铜的认同。

1991年，梁广铜带领15位兄弟抵达上海。经过一个多月的筹备，在普陀区华池路，有几百餐位的“南岗渔港”隆重开业。

“为了保证出品质量，当时做菜的工具、食材，尤其是海鲜、酱料等等，全部是由广州空运到上海，以保证出品的纯正。”梁广铜如是说。

当时，粤菜在上海非常受欢迎，而且价钱不菲。 但前来光顾粤菜餐馆的客人，依然络绎不绝，很多人甚至排队等位。那个时候，当地的吃客都以能吃一次粤菜、海鲜为傲，是一件很有面子的事情。那时，民间流行一句话叫做“东西南北中，发财到广东”，由于广东是改革开放的前沿，所以很多人对于广东的一切，都有一种羡慕感，有甚者，与广东师傅交朋友也是一件乐事。

南岗渔港开业后，一如其他在上海的粤菜馆，立即火爆，排队等位是常事。主打海鲜、粤式小炒、广式烧腊，这些菜式都极受上海食客的欢迎。

许多客人都是“食过返寻味”。

“海鲜的烹制，有很多种方法，像龙虾，可以蒜蓉开边蒸，也可以炒球；而象拔蚌，最多做的是刺身，堂焯，酱爆，象拔蚌的胆还用作煲粥；石斑多以清蒸为主，也有炒球；其它的海鲜，做法更是多样，像椒盐、避风塘炒、焖制等等。”

“由于当时粤菜烹制海鲜的方法很多都是从香港传过来的，上海食客对于粤式海鲜的食法、制作方法上都感觉非常新鲜，而海鲜的鲜活、嫩滑爽，更能刺激食客的食欲。比起当时上海的沪帮菜，粤菜的新鲜感在当地形成了一股旋风。”

说起这些往事，梁广铜记得，当年自己在上海拼搏的时候，还只是20多岁，拼劲十足。

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本文转载自：美食导报 作者：马德胜

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