国民小吃黄焖鸡米饭，曾经的超级网红将走向何方

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近年来，“国民小吃”黄焖鸡米饭的发展暴露出越来越多困难和隐患已经是不争的事实。接下来，这个曾经的超级网红又将走向何方？

2019年时，一篇名为《山东菜想翻盘，必须开除黄焖鸡米饭》的文章走红网络。

文章大意是，黄焖鸡米饭虽然是山东名吃，但工艺和形象都过于粗糙、简单，和主打精致的鲁菜并不相配，而偌大的鲁菜只有黄焖鸡米饭走红，其实是一种羞耻。

这种论调引发轩然大波，曾经碾压沙县小吃、兰州拉面的国民小吃——黄焖鸡米饭也被推到风口浪尖。

关于“黄焖鸡米饭能不能代表鲁菜”“黄焖鸡米饭到底有多火”“黄焖鸡米饭为什么这么火”“黄焖鸡米饭还能火多久”等问题，公众争论不休，至今也仍然是茶余饭后热议的几大话题。

01  一夜爆红的神奇品类，短短五年“攻陷”全国

在黄焖鸡米饭之前，餐饮界几乎没有一个单品曾发展得如此迅速。有人说它的走红更像一门玄学，不知怎么的就火了。

2013年，毫无疑问是黄焖鸡米饭走红的一年。百度相关数据显示，这年11月，黄焖鸡米饭的关注度正式超越沙县小吃，成为新一代“国民小吃”霸主。

现在在互联网上搜索一下，还可以看到大量当时相关的新闻，比如“杭州刮起黄焖鸡米饭风潮”“济南三年开店 500 家”“郑州一道菜火得一塌糊涂”“沈阳黄焖鸡米饭不出100米就有两三家”……

曾经寂寂无名的黄焖鸡米饭，为什么在2013年成为“超级网红”？

这还得从黄焖鸡米饭最牛的品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”的诞生和扩张开始说起。

2011年，在山东济南一间18平方米的小铺子里，一位叫杨晓路的年轻人开出了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”，只卖一道他改良过的本地特色菜——黄焖鸡。

开业后不久，这家只卖一道菜的店就火了。而后，在它的带动下，制作工艺简单，门槛低的黄焖鸡米饭专门店开始在济南风靡起来，大批和杨铭宇黄焖鸡米饭相似的黄焖鸡米饭品牌如雨后春笋般崛起。

2011年底，包括杨铭宇黄焖鸡米饭在类的这批品牌开启了招商加盟、全国扩张的路子，将黄焖鸡米饭陆续带到了上海、北京、河南、江苏、浙江等地，又推动了一批新生品牌的崛起。

△部分黄焖鸡米饭连锁品牌的创立信息

最终，在众多品牌的合力推动下，2011-2015年期间，黄焖鸡米饭走出济南，逐渐在全国爆发。

大众点评收录的数据显示，2013年第四季度开始，全国黄焖鸡新增门店数量爆发，2014年时到达巅峰，到2015年才出现下滑趋势。

而全国黄焖鸡门店总数，截至2015年4月，已经增至一万家左右，远超其他国民小吃品牌。

△黄焖鸡米饭攻陷全国的时间线和路径

02  至今全国门店仍有数万家，“超级单品”的两个成功逻辑

高速发展的5年过后，黄焖鸡米饭的扩张开始变慢。2016年起，虽然每年新开的门店数仍在持续增长，但增速已经明显变缓。

与此同时，也出现了文章开头所说的关店现象。不过，瘦死的骆驼比马大。红餐网统计大众点评网上各大城市收录的门店数发现，截至2020年9月，全国黄焖鸡米饭的现存门店数仍然非常可观，粗略估算约有四五万家。

其中，济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个主要城市，都遍布着上千家以上门店。

△各大城市黄焖鸡米饭门店数以及主要品牌分布情况

数据来源：大众点评

与此同时，黄焖鸡米饭开始转战全球。

杨铭宇黄焖鸡米饭等几个连锁品牌陆续把黄焖鸡米饭的旗帜插到了美国、新加坡、澳大利亚等国家的领土上。

据相关媒体报道，海外门店的生意也还不错，某些地区甚至会出现外国顾客为了吃一顿黄焖鸡米饭，而不惜排队几个小时的场景。

△杨铭宇黄焖鸡米饭在美国的门店

图片来源：杨铭宇黄焖鸡米饭官微

至此，很多人都会有一个疑惑，中国鸡类快餐单品并不少，大盘鸡、鸡公煲、辣子鸡、猪肚鸡等，但这些单品至今都没有在全国得到大面积推广，为什么唯独黄焖鸡，和米饭简单一搭，就成功“出圈”？

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本文转载自：红餐网 杨不然
http://www.canyin88.com/zixun/2020/09/19/81099.html

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