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  • 作为餐饮行业来说,产品防护是保证食品安全的一项重要工作。无论是采购环节,还是菜品出品环节,产品的防护直接影响着食品的品质。且不说影响出菜的效果,但从食品安全角度来说,产品防护如果做的不到位,就有可能涉...
  • 众所周知,餐饮的服务与食物的供给均依赖物料的取得。作为餐饮业务之始的采购行为,其成本是餐厅成本的“半边天”,而其工作对餐厅资金周转、菜品质量优劣所起的作用也是不容忽视的。另外,最重要的是采购关系到你的...
  • 目前的中国饮食市场,地域性特点逐步淡化,这有利于饮食文化的交流和创新,但影响了文化的延续。创造时尚,促进中国饮食文化深化发展的要义是形成精品文化,使生产者与消费者都感到饮食是一门文化。我们常常提起的烹...
  • 原料选购三人行菜肴的成本控制是从采购开始.影响采购价格的因素有很多.除了原料的品质、数量、供货季节、产量等因素外.人为的影响也很大.寻价.在价格谈判中是不可缺少的一环。应当说,它的具体操作方式.因人因...
  • 厨房生产的菜品必须有标准,如果没有标准,会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性,导致同一菜品差异很大。也就无法衡量菜品好坏,就没有目标,无法进行质量控制。中餐厨房制作是手工操作,又是以分工合作方式制作...
  • 好的心态是事业成功的良好开端,在平时工作中要特别注意调整员工的心态,使其向良性发展。任何一个微小的细节都会影响正常出品。特别是在黄金出品时间,顾客多,菜肴生产异常集中,后厨员工的状态直接影响出品质量。...
  • 品质量控制和菜品定价是餐厅一直比较重视和关注的焦点。许多餐馆为此采取了一些独特的方法,也起到了一定作用。且不管这些方法你是不是赞同,从中可见餐馆对质量控制和菜品定价的认真态度。一、菜品质量控制五方法...
  • 餐饮企业经营过程中,菜单设计是不可或缺的环节,因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见,菜单在餐饮企业中的地位...
  • 每个餐饮店老板的都希望自己的生意兴隆,希望能把成本降得更低。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响菜品质量?我们根据多年终端管理经验总结了18种方法供大家借鉴与交流。一、少买、勤买。有经验...
  • 都说接下来餐饮行业的发展趋势是从“便宜”到“高性价比”,“品质”将成为核心关键词。产品品质、服务品质……品质都在细节里,餐具也是一个竞争点,让人产生占有欲的餐具必然也会让人对餐厅产生好感,以及在社交网...
  • 不少讲求生活品质的人,会对外面的食物,特别是“米饭”敬而远之。在他们眼里,餐厅、食堂里对米饭的那种做法与他们自身精致的饮食追求背道而驰。“大锅饭”成为了一个贬义词——口感凑合,煮熟就行,与“美味”这一...
  • 餐馆的厨房是生产饮食产品的惟一场所,同时也是厨师利用这个场所发挥才智和技艺的基地,合理的厨房设计布局关系到菜品质量,在生产中尤为重要。厨房布局设计合理得当,不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度,而且...
  • 穿过时尚又有活力的双井富力广场,缓步上11楼,告别工作的紧张和压力,踏入歌声与欢笑的场所。多佐聚会所就是它的名字。多佐聚会所是在多佐精致日料的基础上,升级为更高端的法式铁板烧料理。传承了多佐的精致品质,...
  • 马纯良国家食品药品监督管理总局食品安全监管二司司长校园食品安全、食用农产品质量安全、群众外出就餐安全,每一个名词都饱含着党中央和国务院的嘱托,牵动着亿万人民群众的心。食品安全保障工作任重而道远。据国家...
  • 从2015年开始,北京确立了三年行动计划确保提升生活性服务业品质,据记者了解,便利店(超市)、餐饮(早餐)、蔬菜零售、美容美发、再生资源回收、沐寓摄影、家电维修、社区便民服务综合体等11个行业或业态正在进行...

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