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借鉴——眉州东坡“四季菜谱”创新法

随着时代的发展，社会的进步，人们对饮食也越来越讲究，比如季节性，正所谓“不时不食”，不属于某个时节的菜品，就不在那个季节吃。反过来说，时令菜也越来越受欢迎，正所谓“因时而食”。但是，很多餐厅的菜谱常年...
红烧肉，唇齿间的冲动，原来古人早就留下了十三字口诀

用猪肉做菜，什么菜最好吃？四川人会说是回锅肉。若要问全国人民，绝大多数人一定会异口同声：红烧肉。中国人吃红烧肉究竟有多少年，闲来无事的人可以考考。它在中国人堆里出大名，倒也因为一个四川人，那就是苏东坡...
“东坡鱼”的由来

“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢？苏东坡是我国宋朝的一位美食家。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜...
杜甫与槐叶凉面

如果追溯凉面的起源，就目前的文献资料，最终要指向杜甫的诗——《槐叶冷淘》。所谓冷淘，就是凉面。传苏东坡谈到《槐叶冷淘》时说：冷淘，最初为蜀人呼“鱼鲊”（即腌鱼、糟鱼一类食物）之言。朱熹考证：此言乃是伪...
苏东坡与蒸猪头

东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅著水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”其中，还介绍了这样一段故事：“王中令（即王金斌，后唐时太正人，宋初...
知道东坡豆腐吗？

苏东坡不仅是著名文人，更是著名的美食家。苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道...
苏东坡与佛印和尚戏“鱼”

“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢?苏东坡是我国宋朝的一位美食家。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。...
回望川菜，述不尽的风情

川菜与名人,早在宋代就结缘了,苏东坡写有《菜羹赋》、《老饕赋》,在黄州任上他总结的选猪肉烧猪肉的十三字诀,与东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐一起流传至今。当然还有杜甫与陶渊明“五柳鲶鱼”的缘分,丁保桢与宫保鸡丁...
春节餐饮消费大形势：楼外楼东坡肉一天卖出2100多块

节零售餐饮销售额9260亿元，餐饮劲吹节俭风团圆热闹的春节，也常常难免“面子消费”和“炫耀消费”。但狗年的春节消费劲吹节俭风，在餐饮领域尤为明显。年夜饭价格亲民，与去年同期相比基本持平。记者调查发现，在北...

2018年02月23日
京津冀餐饮一盘棋京城知名餐企走进天津康师傅

中新网1月25日电近日，由北京烹饪协会、北京商报社联合组织举办“走进康师傅——北京知名餐企京津冀协同发展交流会”，来自肯德基、紫光园、眉州东坡、丽华快餐、太熟悉等18家北京知名餐饮企业代表，走进康师傅位于天...

2018年02月10日
东坡肉情未了

若“中烹协”聂凤乔副秘书长于20世纪末所作“……不少文人雅士，以诗文赞颂猪肉烹饪，如苏东坡嗜食猪肉，留有脍炙人口的《食猪肉诗》：‘黄州好猪肉，价钱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时...
几款经典淮扬菜介绍

东坡肉相传系苏东坡被贬于杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。松鼠鳜鱼“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统...
眉州东坡董事长王刚：我理解的餐饮行业互联网化

掌柜说：此前掌柜攻略曾详述互联网餐饮与餐饮行业互联网化的区别，在编者看来，餐饮行业变革的主体依然是餐饮行业自己。未来随着O2O泡沫的逐渐破裂和餐饮市场回归理性，整个市场将经历一次漫长的变革长尾，核心便是餐...
眉州东坡酒楼“战士”王刚

一、速写王刚中午12点，是位于北京朝阳区将台洼甲4号的眉州东坡酒楼最繁忙的时段，满堂客似云来，而在酒楼另一侧的集团办公楼上，一个中年人不停接电话，时而微笑时而蹙眉，他个子不高、表情丰富，言谈微带四川口音。...
眉州东坡

企业发展1996年6月6日，由全国人大常务委员会副委员长王光英题匾，并经北京市朝阳区工商局注册，第一家眉州东坡酒楼在京开业。2003年6月24日以饭店管理、餐饮服务、食品加工及销售为主要经营范围的北京眉州酒店管理有...

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