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酒店厨房实行“包厨”与“单聘”管理模式论析

现代酒店的厨房管理是一项复杂的系统工程，是酒店管理中的核心要素。实施管理时需要把厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合，创造出最高的工作效率，提供品质优良且持续稳定的出品，既满足消费者需求又...
菜品开发六要诀

酒店、宾馆里销售的商品主流是菜品。现在的消费者已经摆脱了以往那种铺张浪费、随意盲目消费的习惯，变得理智、成熟，善于选择和挑剔了。随着餐饮市场的发展，顾客对菜品的认定和追求在不断变化和攀升。什么样的菜品...
肴之新　善于变

创新，是一个永恒的主题。任何事物的发展、进步都离不开创新。餐饮业要常盛不衰，立于不败之地，并引导餐饮潮流，作为餐饮之主导产品的菜肴，则必然要迎合市场，适应消费者之需求，要在继承传统的基础上，不断开拓、...
餐饮界打响食材升级战，“真材实料”才是制胜关键

餐饮界“淡季”一来，大家头痛。趁着淡季，餐饮老板不妨做系统的梳理和调整，从食材升级开始。在消费升级的时代，消费者不仅满足于“好吃”，还追求“吃好”。这个时候，餐厅食材升级便成为必然趋势，像巴奴毛肚火锅...
国内海鲜市场迅速升温，野生海产品走俏！

近日，走进各大超市，海鲜品柜台、水产柜台都出现了顾客人头攒动、摩肩擦踵，一片围拢抢购的景象，而这些缩影，无疑都折射出国内海鲜市场迅速升温的信号。与往年相比，今年消费者对野生海产品、越洋海鲜等更为青睐，...
獐子岛集团天然海鲜食材打造美味海洋休闲食

近年来，獐子岛集团致力于从食材企业向食品企业转型，重点强化精深加工产品、即食产品等食品研发。面向消费者需求，獐子岛具有天然优势的海洋休闲食品将成为公司的重要战略品系。獐子岛集团经过多年的研发，形成了以...
以品类管理打通供应链核心环节！看东方饺子王的供应链管理法则（附核心PPT）

口述/周游整理/高云凤餐饮企业的效率提升和前端产品增值往往需要通过供应链端的改造，而供应链的改造则一定是根植于消费者需求基础之上的，那么对企业而言，如何通过供应链的优化提升企业效率并降低成本？如何通过供...
蟹参堂销售额突破800万！总经理张方林：感谢市民认可

中秋将至，一大波阳澄湖大闸蟹即将来袭，而混乱的市场让消费者几近绝望。往年上过当，便引以为戒，导致阳澄湖大闸蟹的销量与价格大降，商家叫苦不已。但在重庆市场，蟹参堂依然强势。近日，记者专访了蟹参堂总经理张...
餐饮业回暖新品竞放，调味品佐“餐”并蒂双馨

——CFE2015第十届中华味魂国际名厨邀请赛长期以来，餐饮业都是调味品业在产销航道的下游一个最为繁忙的大宗转运码头。据统计，近年来在食品工业、普通消费者和餐饮这三大调味品营销渠道中，餐饮渠道占到调味品总销量...
如何在购物中心开一家赚钱的餐厅

购物中心餐饮近些年已经成为趋势，其以集中性、舒适度、综合性等特点，受到越越多消费者青睐。那么，如何能在购物中心开一家赚钱的餐厅？从消费者消费体验的角度看，购物中心的餐饮具备以下特点：A、集中性到了地方慢...
餐饮市场前景广阔做西餐可好？

餐饮市场前景广阔，各大投资商都将目光锁定了餐饮行业，从各大明星旗下的餐饮品牌再到以餐饮命名电影的《火锅英雄》。餐饮品牌多样化依旧是目前的整体趋势。西餐企业的发展将扣紧当地消费者生活发展水平，支付能力的...
快餐连锁业遇发展瓶颈中式快餐连锁开始寻求转变

6月18日，真功夫正式对外发布了品牌新战略，包括全新的品牌形象，并从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面双管齐下，以希望俘获年轻消费者的芳心。真功夫董事长兼总裁潘宇海在会上表示，“到底是什么原因让中式餐饮这么...
美食电商为什么就火了

时下的都市人群似乎都在使用各种类型的美食预订和团购类的手机软件和网站，比如大众点评、美团网、百度外卖等等。打开手机轻轻一点，就能轻松下单。对于餐饮商家和众多消费者而言，它们真的提升了幸福感吗？美食电商...
《米其林指南》要来上海，本土老板们却很担忧...

文/张铭消息一出，中国的吃货们纷纷表示已经迫不及待。然而在短暂的兴奋之后，中国餐饮界人士和消费者的担忧也被讨论起来。事情是这样的：美食圣经要来上海６米其林指南（LeGuideMichelin）》是法国知名轮胎制造商米...
重磅首发：2016年中国快餐行业消费需求洞察研究报告

随着我国城市化进程推进，消费者对快餐需求的增长很多创业者和企业一头扎进这个红海然而竞争激烈去年关店数竟然高于开店数，苦海呻吟那么快餐业究竟怎么样了?还存在什么机会点?透过消费者数据能看到什么未来发展风向...

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