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口述/周游 

整理/高云凤

餐饮企业的效率提升和前端产品增值往往需要通过供应链端的改造，而供应链的改造则一定是根植于消费者需求基础之上的，那么对企业而言，如何通过供应链的优化提升企业效率并降低成本？如何通过供给侧的改革实现企业与供应商的共赢模式？

在2016年3月22日——23日，由中国连锁经营协会主办的“第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会议”中，东方众合餐饮有限责任公司(东方饺子王) CEO周游详细为我们解读了以供应链为核心提升企业长效业绩的背后逻辑。

                          东方众合餐饮有限责任公司(东方饺子王) CEO周游

虽然我在过去的20年来摸爬滚打于快消品行业，加入餐饮行业不过8个月的时间，但我始终认为快消品行业和餐饮行业二者存在很多共同点，比如服务对象，这批消费者无论在超市、餐厅等其他消费场景下其购买动机、购买行为和购买习惯都趋同，这是我们首先要说的“消费端”。
消费端的需求是企业营销方向的引领者

拿东方饺子王来说，我们的主要产品是饺子，我们的企业模型也类似擀饺子皮的擀面杖形状，即“两头尖、强中间”模式。一方面，我们要瞄准和剥离清楚消费者需求，另一方面我们也要通过企业模式的共话、供应链和公司业务的提升来满足消费者需求。

关于“消费者需求变化”这件事，很多文章、第三方管理公司、咨询公司都在讲，而中国消费者未来几年内的特征和发展趋势无非就是“健康、高品质、回归家庭”。在洞悉了消费者需求之后，东方饺子王也不断梳理着自己的品牌定位，现在对我们而言，我们不仅是饺子大王，更是东方饮食文化的传播者。这种全新的品牌定位不仅为我们企业未来的发展提供了更大空间，也从某种程度上回应了消费者需求的发展趋势，给了我们回应消费者趋势并做出行动的空间。

正是基于消费者需求这一角度我们对一些产品做了改善，比如我们的“黄瓜虾仁水饺”（光是这款产品一年的销售额就接近1亿元）这款产品，它食材原料主要是虾，但与市场上同品类同价格的饺子品牌相比，我们一吨虾的成本就要比它们贵10000元左右，它们在饺子里添加虾的分量也就等于我们一半。不仅是饺子，我们的锅包肉、土豆丝等产品也都与别家十分不同。

拿土豆丝来说，之前我们是在中央工厂做成半成品再运到门店，而现在我们则是在门店手工现切，且是消费者点完单之后才开始操作的，这样一来我们就能最大程度保证产品的新鲜度和消费者需求。即便我们在原材料和手工上多了一些成本，但从客单量和年销售额来看这对整个企业有着非常大的帮助，也获得了更多消费者对我们在产品质量上的赞同。

优化供应链端提升企业效率

除消费端这部分以外，供应链端也很重要，往往餐厅从顾客需求开始，贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动就是供应链管理的整个环节，以前我们做企业基本是以主观意识为导向，想的都是“我想卖什么”，但当前时代的特点却慢慢变为以消费需求为导向来对供应链进行重构，变为以回应消费者在前端多样化的需求为主，即“我能卖什么”。基于此，我们应该通过四个供应链端的努力来实现企业效率的提升和前端产品的增值。

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本文转载自互联网

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