快餐连锁业遇发展瓶颈 中式快餐连锁开始寻求转变

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6月18日，真功夫正式对外发布了品牌新战略，包括全新的品牌形象，并从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面双管齐下，以希望俘获年轻消费者的芳心。

　　真功夫董事长兼总裁潘宇海在会上表示，“到底是什么原因让中式餐饮这么难做呢？我觉得是时代变了，人群变了，这是主要原因。”

　　事实上，越来越多的快餐巨头，包括麦当劳、肯德基等都已经开始将自身的目标客群定义为“80后”“90后”的年轻群体，一场快餐行业“年轻化运动”正在上演。

　　一位不愿具名的餐饮行业专家向《每日经济新闻》记者表示，品牌核心价值是未来消费者的选择核心要素，重塑自有产品价值和品牌文化，才是突破快餐行业发展瓶颈的长远之道。　

　　快餐连锁业遇发展瓶颈

　　在经过20多年的快速发展之后，我国快餐行业陷入发展瓶颈。自2011年开始逐渐放缓，当年中国百强餐饮企业的平均利润为8.52%，而2015年这一数字迅速下滑至2.8%。

　　潘宇海在会上坦承，就在这5年时间，正是移动互联网时代来临了，整个餐饮行业进入了严重的瓶颈期，几年都停滞不前和发展缓慢。

　　近年来，由于高端餐饮下沉、成本上涨、电商入侵等因素，导致快餐行业的利润持续下降，中式快餐行业面临前所未有的压力。很多快餐巨头如大娘水饺、大嫂水饺和乡村基等也在此期间受到影响。

　　曾经作为中国快餐十佳品牌企业的大娘水饺，在2013年12月由CVC完成收购。当时，CVC表示，考虑将大娘水饺作为中式快餐整合平台，在3~5年内推动大娘水饺在香港上市。然而在CVC入驻之后，大娘水饺业绩连年下滑，公司在三年换了三任CEO。

　　创建于1999年的大嫂水饺是合肥的特色美食，曾在全国建起了数家连锁店，如今这个苦心经营了16年的企业却从2014年下半年开始，陆续上演门店关门潮。

　　西南最大快餐企业乡村基在纽交所上市，曾跃居全国餐饮前三。如今，乡村基将从美国退市，并暂缓一线城市扩张，退守西南。

　　以上种种折射出行业状况，快餐行业飞速发展的时代已经过去。

　　锁定年轻消费群体

　　快餐企业的转型路在何方？快餐巨头最终将目光转向“80后”“90后”的年轻群体。

　　“到底是什么原因让中式餐饮这么难做呢？我觉得是时代变了，人群变了，这是主要的原因。真功夫作为行业内最大规模的中式快餐连锁企业，同样面临着以上压力。”潘宇海表示。

　　根据真功夫的战略，随着主流消费群体的变迁，真功夫不仅发布了全新的品牌形象，还从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面入手，来俘获年轻消费者的芳心。

　　真功夫方面向《每日经济新闻》记者透露，计划2016年在全国范围内开出约50家品牌升级体验店。试点的品牌升级体验店是考虑了城市商圈、消费人群等综合因素进行店铺选址，暂时不会完全替换现在所有的门店。目前试点的品牌升级体验店大都是新开店，个别改造店改造后营业额对比之前有约两位数的增长。

　　事实上，除真功夫外，不少快餐巨头也纷纷将年轻消费群体作为重点目标群体。

　　今年1月27日，麦当劳与微信合作，在北京开出内地首家麦当劳智慧概念餐厅。这家餐厅融入了很多智能化的元素，包括自助点餐机、DIY汉堡服务等。

　　5月，肯德基也推出其在华首家智能概念店“Original+”。肯德基概念店“Original+”是与百度联手打造的连锁餐饮行业首个人工智能服务场景。

　　不过，前述不愿具名的餐饮行业专家表示，餐饮行业随着时代的发展，带来的是多元消费需求的爆发，而非单纯的年轻消费群体的更迭，品牌核心价值是未来消费者的选择核心要素，重塑自有产品价值和品牌文化，才是突破快餐行业发展瓶颈的长远之道。

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本文转载自：《每日经济新闻》

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